L’effet des millésimes

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Une des caractéristiques des vins est leur faculté à exprimer les spécificités du millésime qui les a vus naître.

L’effet des millésimes sur un vin

Au terme de l’année viticole qui s’achève avec les vendanges, on récolte un raisin qui est le reflet des conditions météorologiques de l’année. La concentration en sucre et en acidité, comme la maturité des peaux et des pépins de chaque raisin, sont directement liées aux données du climat : le soleil favorise la concentration du sucre, la fraîcheur celle des acides tandis que l’humidité déterminera la vigueur de la plante et l’alimentation des raisins en matières nutritives.

La France se situe dans une zone climatique tempérée, dite de transition, où plusieurs influences coexistent (continentales, méditerranéennes et océaniques). Elle est donc davantage soumise aux variations climatiques que certains pays producteurs comme l’Australie ou l’Argentine, où la chaleur et l’aridité constituent des traits dominants. De manière générale, plus les régions sont soumises à un climat frais, plus les différences sont sensibles d’un millésime à l’autre. En France, le chablisien ou la Champagne, par exemple, se trouvent dans cette situation, mais c’est également le cas en Nouvelle-Zélande et dans le Nord-Ouest des Etats-Unis.

Qu’est-ce qu’un bon millésime ?

Dire qu’un millésime est bon, c’est simplement constater qu’au terme du calendrier viticole les raisins sont dans un bon état sanitaire et sont parvenus à un bon degré de maturité, avec la richesse en sucre et en acidité (maturité physiologique) nécessaire pour produire des vins mûrs et équilibrés. On porte aussi actuellement une grande attention à la maturité des peaux et des pépins (maturité phénolique), qui influe directement sur la qualité des tanins des vins rouges.  Un bon millésime sera celui qui saura conjuguer, aux moments clés du printemps et de l’été, lorsque le raisin se développe et mûrit, chaleur (pour la concentration en sucre), humidité (nécessaire à la plante) et fraîcheur (pour la concentration de l’acidité dans les raisins). L’équilibre est donc fragile et, en dépit des idées reçues, l’abondance de chaleur et d’ensoleillement n’est pas la garantie d’un bon millésime en France. L’été caniculaire de 1976 n’a pas débouché sur une grande année et 2003 ne donnera sans doute pas de grands vins de garde.

De plus, sur un territoire comme la France, tiraillé entre plusieurs influences climatiques, les données météorologiques d’une année ne peuvent pas être homogènes partout. Une « bonne » année à Bordeaux ne l’est pas forcément en Bourgogne, en Champagne ou dans le Rhône, et inversement. Enfin, à l’intérieur d’une même région, outre l’existence de mesoclimats spécifiques, certains producteurs sauront, par un travail adapté, transcender un « petit » millésime.

Emplacement
Afrique du Sud – Rouge
Allemagne – Moselle – Riesling – Blanc – Sec
Allemagne – Rhin – Riesling – Blanc – Sec
Argentine – Rouge
Australie – South Eastern Australia – Rouge
Australie – Western Australia – Rouge
Autriche – Blanc – Sec
Autriche – Rouge
Chili – Rouge
Espagne – Castille-et-León – Ribera del Duero
Espagne – Catalogne – Priorato
Espagne – La Rioja
France – Alsace
France – Beaujolais
France – Bordeaux – Blanc – Effervescent
France – Bordeaux – Blanc – Liquoreux
France – Bordeaux – Blanc – Sec
France – Bordeaux – Rouge
France – Bourgogne – Blanc
France – Bourgogne – Rouge
France – Champagne
France – Corse
France – Jura
France – Languedoc
France – Loire – Blanc – Liquoreux
France – Loire – Blanc – Sec
France – Loire – Rouge
France – Provence
France – Rhône
France – Roussillon
France – Savoie
France – Sud-Ouest – Liquoreux
France – Sud-Ouest – Rouge
Italie – Piemont
Italie – Toscane
Italie – Vénétie – Amarone della Valpolicella
Nouvelle-Zélande – Marlborough – Blanc
Portugal – Douro – Rouge
Portugal – Porto
États-Unis – Californie – Cabernet-sauvignon
États-Unis – Californie – Chardonnay
États-Unis – Californie – Merlot
États-Unis – Californie – Pinot noir
États-Unis – Californie – Zinfandel
1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
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