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Les cépages et leurs autorisations

Dans ma série en cours sur les outils de la vigne et du vin, j’aurais dû certainement commencer par la vigne, même si le pied de vigne relève évidemment du monde végétal et n’est donc pas entièrement un artefact de l’homme. Néanmoins l’homme sélectionne, greffe, clone, plante, taille et soigne la vigne, et on peut dire qu’aucun pied de vigne laissé à l‘état naturel ne produirait de vin buvable. Il est donc légitime de considérer la vigne comme un outil.

Les cépages et leurs autorisations

Il faut savoir qu’en France les variétés de vignes sont sélectionnées et agréées selon une procédure d’autorisation qui varie selon les cas. Dans le cas des AOP (ex AOC) seul un nombre assez restreint de variétés de vignes, et qui doivent toutes être de la famille vitis vinifera, est autorisé. Variables selon chaque cas (région, appellation et type de vin), les variétés autorisées sont en théorie adaptées aux conditions naturelles de chaque région mais il faut y ajouter les pratiques et habitudes ancestrales locales, qu’elles soient rationnelles ou non. Le phénomène du réchauffement climatique devrait probablement remettre en cause ces habitudes qui sont gravées dans le marbre des décrets d’appellations.

Dans le cas des IGP (ex vins de pays), les choix en matière de cépages sont bien plus vastes que pour les AOP. Ils peuvent appartenir à la famille vitis vinfera ou être issus d’hybrides entre des vinifera et d’autres familles de vitis. Aujourd’hui, on recense plus de 240 variétés autorisées toutes régions françaises confondues, chacune se réservant le droit d’en exclure dans ses décrets. Et ce chiffre est en augmentation : parmi les dernières entrées au catalogue, il faut noter la petite arvine, cépage Suisse du Valais, le verdelho qui vient du Portugal (verdello en Espagne) et le parellada, cépage blanc très implanté en Catalogne. Des agréments sont en cours pour le primitivo (Italie), le zinfandel (Californie), le feteasca neagra roumain, parmi d’autres.

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