ven, 23/12/2011 - 09:00 par David Cobbold

Les règles d'or de la conservation

Température

Une température constante, entre 10 et 14°C, est idéale. Si les caves d'appartement permettent une régulation sur mesure, les caves traditionnelles autorisent rarement de maintenir des températures constantes. Rien de grave tant que vos vins ne subissent pas d'écarts violents de température. Celle-ci peut même varier d'une dizaine de degrés (6 à 16°C) sur l'année, à condition que ces variations soient progressives.

Humidité

L'absence d'humidité entraîne un risque d'assèchement du bouchon et d'oxydation précoce des vins. Voilà pourquoi il faut conserver les bouteilles en position horizontale : le bouchon est ainsi constamment en contact avec le vin. Le taux d'humidité recommandé (il existe des instruments qui le mesurent) est compris entre 50 et 75%. Les désagréments liés à l'humidité concernent essentiellement les étiquettes qui peuvent se détériorer avec le temps : on pourra toujours entourer les bouteilles d'un film plastique ou vernir les étiquettes pour les protéger. Mieux vaut aussi sortir les bouteilles de leurs cartons.

Confort

La cave doit être un lieu calme, fermé, à l'écart des vibrations de toutes sortes. Si vous possédez une cave d'intérieur, évitez de l'installer à proximité d'un appareil électroménager susceptible de vibrer. Il en va de même d'un simple carton de vin provisoirement entreposé ou de rangements spécialisés qui devront être aménagés dans des endroits calmes.

Lumière

La lumière du jour, à cause des rayons ultraviolets, fait partie des ennemis du vin. On veillera donc à entreposer les vins dans des lieux protégés de la lumière et d'éclairages trop violents. De manière générale vos vins se porteront mieux dans les endroits les plus sombres possibles.

Aération

Même bouché et capsulé, le vin peut s'imprégner des odeurs environnantes, car les bouchons peuvent être poreux. On évitera donc de stocker à proximité des vins tous produits (alimentaires, ménagers ou autres) susceptibles de dégager des odeurs fortes. Une bonne ventilation est souhaitable afin de dissiper les odeurs de moisissure qui se développent inévitablement dans ces lieux humides et privés de lumière.