Leçon n°68: Série de cours sur les cépages: introduction

Pour bien comprendre le sens de cela, et sa place dans le monde végétal, il faut comprendre le système de classement propre à la botanique et situer le niveau dans lequel apparaît une variété de vigne. 

Le classement botanique traite de l’ensemble du domaine végétal. Il permet une description précise des variétés, afin d’aider à les identifier et à établir des liens de parenté.

L’unité la plus large du classement est l’ordre, puis, en descendant vers le détail, c’est à dire vers la variété, on trouve la famille, le genre, l’espèce et parfois la sous-espèce. Un individu d’une espèce donnée se nomme une variété. Dans le cas de la vigne, on peut aller plus loin dans le détail dans chaque variété en définissant des clones, ayant chacun des caractéristiques spécifiques.

Avec nos deux exemples cités, chardonnay et cabernet-sauvignon, nous sommes au niveau de la variété. L’espèce à laquelle appartiennent ces deux variétés (et la vaste majorité de vignes à vin dans le monde) s’appelle vitis vinifera. Cette espèce est native d’Europe et du Moyen Orient et appartient à son tour au genre Vitis. Ce genre contient bien d’autres espèces, natives des Amériques, comme vitis labrusca, vitis riparia, vitis rupestris, etc, ou d’Asie, comme vitis amurensis par exemple. Certaines variétés de ces espèces produisent du raisin et même du vin, même si elles sont progressivement délaissées au profit de variétés issues de l’espèce vinifera. Et quelques-unes, comme riparia, ont joué et jouent un rôle important dans la lutte contre le phylloxera (un autre sujet que nous aborderons plus tard).

Au-dessus de l’espèce, nous trouvons donc le genre (ou genus, car la classification botanique se fait en latin). Le genus de la vigne s’appelle Vitis. Et au-dessus du genus nous avons la famille Vitaceae (qui comporte 14 genres, dont Vitis : les clématites en font partie, par exemple), et, enfin l’ordre des Rhamnales, avec trois familles dont les Vitaceae. 

Petit récapitulatif

• Ordre = Rhamnales
• Famille = Vitaceae
• Genre = Vitis
• Espèce = Vitis Vinifera
• Variété (ou cépage) = cabernet sauvignon (par exemple) 

A partir de la prochaine leçon, nous commencerons à parler des caractéristiques d’une série de cépages spécifiques, en commençant par l’un des plus connus, le cabernet-sauvignon.

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