L'oenologue

« Œnologue » est un mot dérivé de deux termes grecs : oinos (le vin) et logos (le mot, la parole, le discours). Pris dans ce sens, il devrait s’appliquer à toute personne capable de parler du vin, comme moi par exemple. Mais je ne suis pas œnologue, car ce terme s’applique à ceux qui ont reçu une formation scientifique et technique leur permettant de suivre toutes les étapes de la vinification et de l’élevage d’un vin, et de l’amélioration de sa qualité. Choses dont je suis strictement incapable !

Il s’agit d’ailleurs d’un diplôme d‘état obtenu à l’issue d’un cursus de deux ans, accessible aux étudiants possédant une licence dans un domaine scientifique (biologie, chimie, biochimie, agronomie…) et après un examen des candidatures par un jury. Ces études comprennent des stages pratiques ainsi que des cours et travaux théoriques. La dégustation joue un rôle non négligeable dans ces cours, pour apprendre aux élèves à identifier les caractéristiques d’un vin comme ses défauts techniques éventuels. Les œnologues qualifiés peuvent ensuite travailler soit dans le domaine de la production, rattachés à un producteur ou comme consultants, soit dans une branche commerciale ou de communication.

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