sam, 10/12/2011 - 09:00 par David Cobbold

Comment savoir si un vin a été bien stocké ?

C’est une question qui peut interpeller aussi bien le consommateur que l’acheteur de vin professionnel.

Tout au long de ma carrière, j’ai pu constater, comme beaucoup, que le vin n’est pas toujours bien stocké : hangars de magasins de grande distribution et entrepôts de douane et d’importateurs sans climatisation et parfois surchauffés, ou à l’autre bout de la chaîne, longs séjours des vins sur des rayonnages soumis aux ultra-violets. J’ai goûté des bouteilles prestigieuses qui, passées par ces filières qui ne comprennent pas le vin et qui n’ont pas vraiment le souci du consommateur, étaient totalement oxydées, décharnées, pas buvables et très loin de ce que le producteur avait voulu y mettre.

Peut-on s’assurer des conditions de stockage d’un vin ? La question mérite d’être posée notamment (mais pas seulement) lors de l’achat d’un vin prestigieux. Soyez attentif à la manière dont il a été stocké et exigez du vendeur des précisions sur son parcours. Acheter un lot de grands vins qui n’a pas trouvé preneur dans un marché éloigné, en profitant d’une modification de taux de change favorable par exemple, peut s’avérer risqué quant à la qualité des vins si ceux-ci ont été un temps mal stockés. Quel que soit le cas de figure, n’hésitez pas à interroger le vendeur, et s’il reste évasif abstenez-vous ou exigez un échantillon (si votre achat est conséquent). Dans certains circuits, comme celui des ventes aux enchères, le vendeur doit pouvoir retracer avec précision le cheminement d’un vin et, dans le cas de bouteilles anciennes, soyez attentifs au niveau du vin dans les flacons (un niveau anormalement bas par rapport à l’âge du vin doit vous alerter).

Il existe maintenant des applications technologiques qui devraient apporter un réel plus dans les années à venir. La société eProvenance a développé une technologie visant à garantir le respect des températures de stockage tout au long de la logistique, parfois tortueuse et risquée, d’une caisse de vin, grâce à une méthode de mesure et d’enregistrement des températures entre le producteur et le client final. Pour cela ils utilisent des capteurs RFID (combinés à un portail web) qui mesurent et analysent les conditions de transport et de stockage. Via une application smartphone et la lecture d’un tag inclus dans le capteur eProvenance, le client final ou le détaillant local peut obtenir une série d’informations (« pedigree » en termes de fluctuations de la température de stockage, historique du vin, conseils sur sa dégustation…).