Le verre à vin (2/2)

Pendant très longtemps, c’était le verre qu’il fallait admirer, et le travail de l’artisan ou  de l’industriel qui l’a fabriqué. Puis, au XX ème siècle, avec le développement de l’œnologie et de la dégustation analytique, le vin est devenu un objet d’attention en soi, et pas simplement une boisson, même d’agrément ou, parfois, de prestige. C’est donc au cours de la deuxième moitié du XX ème siècle que l’on assiste simultanément à une croissance des écarts de prix entre les vins les plus chers et les vins les moins chers, et au développement de verres dont l’absence de couleur et de gravure ainsi que la forme soigneusement étudiée avaient le même objectif : mettre en avant le vin.

La dégustation analytique, dans les années 1970, a produit le verre Afnor, appelé plus tard INAO. L’Autrichien Georg Riedel a ensuite affiné un peu plus la forme mais un utilisant un verre de plus en plus fin. D’autres, y compris ses propres fournisseurs somme Speigalau ou le français Arc, l’ont suivi. La diversité a atteint une sorte de paroxysme en démultipliant jusqu’à l’absurde les formes en fonction des régions, des types ou des cépages. Ce qui est certain, en revanche, est que la forme du verre, ainsi que la délicatesse de sa paraison, influent sur les perceptions olfactives et gustatives. J’ai souvent pratiqué des tests comparatifs entre différents verres en utilisant le même vin et ce n’est pas contestable. Il faut aussi voir le côté pratique des choses et je conseille de choisir, sauf si vous disposez de beaucoup de place et d’une passion proportionnelle pour la verrerie, une seule forme de verre pour les vins tranquilles (et même pour tous les vins, à la rigueur), puis une pour les bulles. Pas trop petite ni trop grande, et toujours en verre clair avec un buvant resserré. Pour l’esthétique, chacun est juge. Enfin, choisissez un verre pas trop fragile (éviter le cristal) qui résistera raisonnablement aux chocs.

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