Le xinomavro

Je suis souvent fasciné (ou amusé) par le sens des noms des cépages, qui peut faire allusion à une supposée origine géographique, ou bien à des caractéristiques gustatives. C’est le cas, par exemple, du malbec (qui signifie « celui qui fait mal au bec »), variété originaire du Sud-Ouest français. Mais c’est aussi le cas de beaucoup d’autres variétés dans différents pays, comme le xinomavro grec. Son nom signifie « noir et acide », ce qui nous donne une idée assez précise de certaines de ses caractéristiques, car il arrive très tardivement à maturité, même dans ce pays chaud.

On rencontre du xinomavro un peu partout dans le Nord de la Grèce, notamment en Macédoine, dans des appellations comme Goumenissa ou Naoussa.  On en trouve également dans d’autres régions de Grèce, autour du Mont Olympe par exemple, en Thessalie, où il est assemblé avec d’autres variétés pour produire un vin appelé Rapsani.

En altitude, son acidité atteint un tel niveau qu’il est aussi employé pour élaborer des vins pétillants, mais aussi des rouges légers et des rosés, comme à Amyntaio (Macédoine). C’est donc un excellent exemple de la capacité d’adaptation de la vigne aux climats chauds. Et sa versatilité est telle qu’il est, dans certaines situations, aussi capable de produire des rouges colorés et très tanniques, capables d’un long vieillissement. C’est le cas notamment des vins de Naoussa qui comptent parmi les plus intéressants du pays.

• ‹ précédent
• suivant ›