Toscane

Essentiellement situés en coteaux dans cette région de collines, les vignobles toscans de qualité se trouvent à des altitudes qui vont de 150 à 500 mètres.  Le sangiovese est le cépage roi de la Toscane, même s'il est souvent assemblé à d'autres cépages, autochtones ou d'origine française. Le sangiovese est un cépage naturellement acide et tannique, et exige un bon ensoleillement pour parvenir à maturité. Dans ces conditions, et avec des rendements limités, il permet la production de grands vins. Il fait notamment la grandeur des vins du Chianti, autour de Florence, et, plus au sud, des Vino Nobile de Montepulciano et des Brunello di Montalcino. Mais la région doit aussi, depuis 25 ans, sa notoriété à ses « supertoscans », des vins qui mêlent souvent cépages locaux et français (essentiellement cabernet-sauvignon et merlot) élevés au moins partiellement en bois neuf. Pour pouvoir exister dans un contexte législatif limitant, bon nombre de ces vins ont du sortir du carcan des DOC (équivalent italien des AOC en France) et se sont vendus comme « vino de tavola », tout en étant plus chers que des DOC. Ces vins ont été largement responsables de la révolution qualitative opérée dans cette région depuis 25 ans, faisant évoluer mentalités et législation, pour situer les meilleurs vins Toscans au niveau des meilleurs mondiaux.

A côté du sangiovese, et des variétés d'importation, on trouve aussi le cépage rouge canaiolo et les blancs malvasia et trebbiano, ainsi qu'un peu de vermentino. Des cépages français comme chardonnay ou sauvignon blanc sont aussi présents.

La structure de production en Toscane alterne petits producteurs et grandes familles, dont certaines sont propriétaires depuis l'époque de la Renaissance (Antinori, Frescobaldi, etc), mais aussi investisseurs venus du monde entier.