mer, 26/05/2010 - 08:25 par David Cobbold et Sébastien Durand-Viel

Cépages

Le cépage désigne une variété de raisin. 99% du vin produit aujourd’hui provient de variétés de l’espèce vitis vinifera, du genre vitis. On a recensé près de 10 000 espèces mais seul un millier servent réellement à élaborer du vin, et bien moins sont connues des amateurs.

Chaque variété de raisins possède ses propres caractéristiques. Le tannat donne des vins particulièrement tanniques et foncés, le grenache des vins plutôt ronds et riches en alcool. On associe bien souvent des arômes aux différents cépages : le gamay évoque les fruits rouges, le gewürztraminer la rose ou le litchi, la syrah le poivre…. Mais un même cépage s’exprimera très différemment dans des milieux variés : une shiraz (syrah) australienne n’aura pas grand chose à voir avec un saint-joseph et un inconditionnel des chardonnays californiens pourrait être perplexe devant un vin de chablis. L’environnement joue un rôle primordial, tout comme le vigneron qui peut exacerber ou modérer les expressions d’un même cépage par les choix qu’il prend dans sa vigne ou dans son chai.