Située à 25 km au Sud des remparts de Carcassonne, dans l’Aude, Limoux est l’appellation la plus occidentale du Languedoc et offre une réjouissante palette de vins : quelques vins rouges mais surtout une belle collection de vins blancs, tranquilles ou effervescents. L’histoire et la géographie s’y sont mises à deux pour faire de la région une exception dans le Languedoc.
On voit fleurir, un peu partout, des cuvées « Tradition » ou « Vieilles Vignes ». Dans le discours plus ou moins fleuri des contre-étiquettes ou des brochures publicitaires, les producteurs se réclament souvent de « techniques ancestrales » ou « respectueuses des traditions ».
