Dans le sujet précédent j’ai parlé des origines, inconnues mais supposées, de la barrique, et aussi de ses fonctions premières, celles d’un contenant servant au transport du vin.
La cuve est évidemment l’outil le plus indispensable dans la panoplie du vinificateur, car elle contient les raisins (ou le jus) pendant la fermentation et, pour ce qui concerne les vins rouges, pendant la phase de macération qui suit.
Dans la dernière leçon, on a parlé de l'élevage en barriques, de son rôle et des facteurs qui déterminent son usage comme le coût et l'apport d'oxygène, de saveurs ou d' « arrondi » aux saveurs existantes. Cette semaine je vais essayer de compléter ce chapitre avec quelques autres points importants.
L ‘élevage en contenants faits de bois est bien plus courant pour les vins rouges que pour les blancs, car il est souvent (mais pas toujours) souhaitable d'y apporter un peu d'oxygène. Cela se fait assez naturellement lorsque le vin est logé dans des vaisseaux en bois qui ne peuvent pas être totalement étanches.
Le bois est devenu un des contenants les plus courants pour certains vins, pendant leur période de maturation, entre fermentation (et parfois aussi pendant) et mise en bouteille.
