bois

Dans le sujet précédent j’ai parlé des origines, inconnues mais supposées, de la barrique, et aussi de ses fonctions premières, celles d’un contenant servant au transport du vin.

Le pressoir est un outil presque indispensable dans le processus d’élaboration d’un vin. Je dis « presque » parce qu’il existe de rares méthodes de vinification, comme en Beaujolais par exemple, où l’on dépose des grappes entières dans la cuve. Et si l’on ne souhaite pas incorporer du vin dit « de presse » par la suite, alors le pressoir n’a plus de fonction.

L ‘élevage en contenants faits de bois est bien plus courant pour les vins rouges que pour les blancs, car il est souvent (mais pas toujours) souhaitable d'y apporter un peu d'oxygène.  Cela se fait assez naturellement lorsque le vin est logé dans des vaisseaux en bois qui ne peuvent pas être totalement étanches.

Le bois est devenu un des contenants les plus courants pour certains vins, pendant leur période de maturation, entre fermentation (et parfois aussi pendant) et mise en bouteille.

Vous vous rappelez que, dans la leçon 6, j'ai mentionné une substance appelée « tanin ».