La cuve est évidemment l’outil le plus indispensable dans la panoplie du vinificateur, car elle contient les raisins (ou le jus) pendant la fermentation et, pour ce qui concerne les vins rouges, pendant la phase de macération qui suit.
Sortir du vin d'une cuve est un peu comme vider une baignoire qui contiendrait aussi des masses de matière solide (des cheveux, par exemple). Assez rapidement, la matière solide vient boucher l'orifice de sortie. Il faut donc une sorte de grille dans la cuve pour retenir les peaux et pépins qui formaient le chapeau.
Vous vous souvenez que nos raisins (rouges) ont été égrappés (peut-être, car certains producteurs, en Bourgogne ou en Beaujolais par exemple, n'égrappent pas, ou juste partiellement) et foulés, avant d'être introduits dans la cuve.
