Vous vous rappelez que notre jus de raisin, que nous appelons « moût », est maintenant plus ou moins clarifié et qu'il a été mis, en présence de levures, dans un récipient approprié.
Si vous avez suivi la dernière leçon, vous savez maintenant comment on obtient, par pressurage (et éraflage), un jus de raisin blanc prêt à être fermenté. Pour le débarrasser des morceaux de pellicule en suspension (peau de raisins), on les laisse sédimenter, soit naturellement, soit par refroidissant, pendant quelques heures.
