Après avoir parlé de tanins et d'acidité, nous allons aborder un autre ingrédient essentiel du vin : le sucre. On peut même dire qu'il est le constituant le plus important, car, sans lui, il n'y aurait pas de vin !
Nous allons nous pencher aujourd’hui sur le processus de transformation qui, partant d’un jus de raisin, permet d’obtenir ce que nous appelons «vin».
David Cobbold, Sébastien Durand-Viel
