Après avoir parlé de l'élevage en barrique, qui est le système le plus traditionnel et celui utilisé pour la vaste majorité de vins de garde, examinons les autres techniques d'élevage d'un vin avant sa mise en bouteille.
Dans la dernière leçon, on a parlé de l'élevage en barriques, de son rôle et des facteurs qui déterminent son usage comme le coût et l'apport d'oxygène, de saveurs ou d' « arrondi » aux saveurs existantes. Cette semaine je vais essayer de compléter ce chapitre avec quelques autres points importants.
L ‘élevage en contenants faits de bois est bien plus courant pour les vins rouges que pour les blancs, car il est souvent (mais pas toujours) souhaitable d'y apporter un peu d'oxygène. Cela se fait assez naturellement lorsque le vin est logé dans des vaisseaux en bois qui ne peuvent pas être totalement étanches.
Le mot « élevage », lorsqu'il est appliqué aux vins, signifie l'ensemble des opérations réalisées dans une cave (ou parfois dans un chai, car ces deux lieux sont un peu interchangeables selon les régions et peuvent héberger des fonctions similaires) entre la fin de la fermentation et la mise en bouteille d'un vin.
