Vous vous souvenez que nos raisins (rouges) ont été égrappés (peut-être, car certains producteurs, en Bourgogne ou en Beaujolais par exemple, n'égrappent pas, ou juste partiellement) et foulés, avant d'être introduits dans la cuve.
Si la totalité du sucre dans le raisin n'est pas transformée en alcool pendant la fermentation, il reste ce qui est appelé du « sucre résiduel » dans le vin.
