naturel

Le soufre fait partie de notre Terre, formant environ 0,5% du poids de la croûte terrestre. C'est donc un produit « naturel » qui revêt une très grande importance pour l'homme dans différents domaines. C'est pourquoi je suis assez étonné par le débat qui anime un petit milieu d'amateurs qui prônent, souvent à l'exclusion des « autres » (c'est le propre de tout fanatisme que d'exclure), les vins « sans soufre ».

Depuis quelques années, un certain nombre de bistrots à vins et caves, à Paris comme ailleurs malheureusement, ont trouvé une nouvelle version de la « potion magique » pour déterminer ce qu'il est « bon » de boire et ce qui ne l'est pas. Le mot magique, brandi à tout va comme un label, est vin « naturel », ou encore vin « sans soufre ». Le lecteur est bien en droit de se demander ce que ces termes signifient, lui qui pensait que tous les vins étaient « naturels », c'est à dire provenant d'un fruit transformé par la fermentation.