odeur

Après avoir parlé de l’histoire du bouchon en liège, je vais essayer aujourd’hui de dresser un portrait de la situation actuelle pour ce type de fermeture des bouteilles.

Lors les deux dernières leçons, j'ai évoqué les arômes d'un vin, mais essentiellement dans le contexte de vins jeunes.

La première qualité d'un vin, sur le plan olfactif, est de sentir bon, et, si possible, que ses odeurs paraissent nettes. Net, cela veut dire ni trouble, ni déplaisant.

Après avoir parlé de la couleur d'un vin, nous allons attaquer la question de son odeur.

On a vu que le vin est assez complexe chimiquement, même s’il n’a que peu d’ingrédients essentiels, du moins en apparence : sucre, eau, acides et levures (comme agent de transformation). Oui mais c’est tout le reste, toutes les (parfois) microscopiques quantités d’autres substances et leurs combinaisons, avant, pendant et après la fermentation, qui créent les différences entre les vins. Les arômes et les saveurs sont engendrés par des molécules, plus ou moins aromatiques, et plus ou moins grosses, des différentes substances du vin.