On savait déjà, du temps des Grecs et des Romains de l'Antiquité, que certains vins vieillissaient bien. Nous ne savons pas à quoi ressemblait leur goût, mais puisque la bouteille n ‘existait pas, on doit supposer que la plupart de ces vins étaient liquoreux, le sucre agissant comme agent conservateur.
Dans la dernière leçon, on a parlé de l'élevage en barriques, de son rôle et des facteurs qui déterminent son usage comme le coût et l'apport d'oxygène, de saveurs ou d' « arrondi » aux saveurs existantes. Cette semaine je vais essayer de compléter ce chapitre avec quelques autres points importants.
L ‘élevage en contenants faits de bois est bien plus courant pour les vins rouges que pour les blancs, car il est souvent (mais pas toujours) souhaitable d'y apporter un peu d'oxygène. Cela se fait assez naturellement lorsque le vin est logé dans des vaisseaux en bois qui ne peuvent pas être totalement étanches.
