Si la totalité du sucre dans le raisin n'est pas transformée en alcool pendant la fermentation, il reste ce qui est appelé du « sucre résiduel » dans le vin.
Après avoir parlé de tanins et d'acidité, nous allons aborder un autre ingrédient essentiel du vin : le sucre. On peut même dire qu'il est le constituant le plus important, car, sans lui, il n'y aurait pas de vin !
