vieillissement

Le vin est un produit vivant, fragile et instable, sensible à son environnement. Il faut donc veiller à lui garantir les meilleures conditions de stockage et de vieillissement. Cela est vrai pour les vins de moyenne ou de longue garde mais aussi pour les autres. Le problème devient aigu pour les vins dits "naturels", en vogue actuellement, plus fragiles car peu ou non soufrés et qui doivent être conservés à des températures inférieures à 14°C.

C’est une question qui peut interpeller aussi bien le consommateur que l’acheteur de vin professionnel.

La tradition familiale est solidement implantée dans cette Maison qui a su préserver son indépendance

Ayant déjà évoqué le cas des vins rouges et des vins blancs, que reste-t-il à dire sur ce sujet ?

Lors de la dernière leçon, j'ai parlé de ce qui se passe quand on laisse vieillir un vin rouge en bouteille. Parlons maintenant des vins blancs.

On savait déjà, du temps des Grecs et des Romains de l'Antiquité, que certains vins vieillissaient bien. Nous ne savons pas à quoi ressemblait leur goût, mais puisque la bouteille n ‘existait pas, on doit supposer que la plupart de ces vins étaient liquoreux, le sucre agissant comme agent conservateur.

Une fois son élevage terminé, un vin est mis en bouteilles. Il peut aussi être expédié en vrac ou être conditionné dans des sortes de poches en plastique, encapsulées dans des cartons. On les appelle des « bag-in-box » et ils donnent de très bons résultats. Mais nous allons nous intéresser ici au vieillissement en bouteilles, car c'est l'outil de conservation de presque tous les grands vins.

La capacité d'un vin à vieillir, en s'altérant sans se détruire, est ce qui le distingue de pratiquement toutes les autres boissons. On fait vieillir le thé, par exemple, mais sous forme sèche. Bien sûr, les alcools vieillissent aussi.

Le bois est devenu un des contenants les plus courants pour certains vins, pendant leur période de maturation, entre fermentation (et parfois aussi pendant) et mise en bouteille.