vigne

La semaine dernière, j'ai évoqué le métier de pépiniériste, mais il faut savoir qu’il existe, pour l’instant du moins, des contraintes légales et administratives qui entourent la plantation de la vigne à vin.

On pourrait dire que tout commence par la plante. C’est un peu vrai, mais aussi un peu réducteur bien entendu. Néanmoins il est clair que l’on ne peut pas cultiver une vigne sans avoir de plants ! Et pour cela, on doit s’adresser à un pépiniériste spécialisé.

Dans ma série en cours sur les outils de la vigne et du vin, j’aurais dû certainement commencer par la vigne, même si le pied de vigne relève évidemment du monde végétal et n’est donc pas entièrement un artefact de l’homme. Néanmoins l’homme sélectionne, greffe, clone, plante, taille et soigne la vigne, et on peut dire qu’aucun pied de vigne laissé à l‘état naturel ne produirait de vin buvable. Il est donc légitime de considérer la vigne comme un outil.

Prenons les choses dans l’ordre chronologique du travail effectué entre vigne et chai, même si l’invention de cette machine est bien plus tardive que certaines autres.

Pensant à tous nos lecteurs qui vont partir skier dans les Alpes, j’ai décidé de vous parler de certaines variétés largement plantées en Savoie et Haute-Savoie.

La publication de la séquence du génome de la vigne est bien entendu importante en elle-même, mais cela constitue aussi le point de départ pour une description détaillée de la fonction des gènes de cette plante.

La science de la génétique a permis, à différentes époques, d’obtenir de nouveaux cépages hybrides, capables de résister à des maladies, de réunir les qualités de deux parents dans une même variété, mais aussi de mettre au point des porte-greffes résistants au phylloxera par exemple.

Depuis le début de l’exploitation de la vigne par l’homme, celui-ci a tenté d’améliorer la plante en question pour optimiser sa production, soit en quantité, soit en qualité, soit encore en résistance face aux maladies.

A la question : « est-ce qu'une vieille vigne produit nécessairement un meilleur vin qu'une jeune vigne ? », j'avais fait cette réponse de normand « ça dépend ». De quoi précisément ?

Après une cinquantaine de cours sur le processus d'élaboration du vin, je vais entamer, cette semaine, une nouvelle série, qui va traiter des sujets annexes. Ils concernent la manière dont on présente le vin, soit sur des étiquettes, soit dans des documents ou articles, films ou livres.