Le verre

Table des matières

Petite histoire du verre
Choisir ses verres
1. Le verre INAO
2. Quelques variétés régionales

Petite histoire du verre

Pendant des siècles, on a bu les vins dans des contenants en bois, en terre, en métal ou en argent, qu'il s'agisse de coupelles, de coupes ou de gobelets. A Rome on utilisait parfois des sortes de timbales en verre mais cet usage s'est perdu jusqu'au Moyen-Age. A partir du XIII ème siècle, Venise, grâce à ses liens avec l'Orient, acquiert un savoir-faire nouveau en matière de verrerie. Les premiers modèles sont des coupes très décorées, souvent munies d'un couvercle, qui en font des objets de luxe. Vers 1570 apparaît le modèle standard constitué d'un calice large et profond monté sur un pied à balustre. Cette forme s'affinera avec le temps pour devenir plus étroite et haute avec de nombreuses décorations. A la fin du XVIII ème siècle, la Bohême supplante Venise au sommet de la hiérarchie avec des verres plus épais fabriqués à partir de la chaux de potasse. Puis on découvre en Angleterre le principe de fabrication du cristal (du verre à l'oxyde de plomb) qui permet de produire des verres plus sombres en couleur, plus épais, plus lourds et plus solide. Avec la création des grandes cristalleries au XVIII ème siècle, le verre devient un objet plus usuel mais il faut attendre encore un siècle et l'apparition des premiers moules et de la technique du pressage pour qu'il se démocratise réellement.

Choisir ses verres

Déguster un vin dans un verre richement décoré est sans doute un plaisir pour les yeux mais souvent un handicap pour le vin. Il peut exister des verres qui combinent les deux mais, en la matière, le trop est souvent l'ennemi du bien. Les fabricants rivalisent d'imagination pour inventer des formes assez épurées, élégantes, répondant aux exigences de la dégustation et le choix est pléthorique. Aux modèles régionaux (flûte, verre alsacien, bourguignon, bordelais, etc...), sont venus s'ajouter des modèles spécialement adaptés aux différents types et styles de vin (par type, par couleur, par cépage...). Même si votre cave est particulièrement variée, inutile cependant de collectionner des jeux entasser des collections entières qui sont en plus très difficiles à stocker chez soi. On doit pouvoir faire plus simple. Pour bien choisir un verre, revenons à quelques "fondamentaux". Le verre doit être sobre, transparent pour mettre la couleur du vin en valeur, il doit posséder un pied suffisamment long pour que la main ne réchauffe pas le vin et un calice assez haut (pas en forme de ballon) et légèrement resserré vers le haut pour concentrer les arômes du vin.

Le verre INAO

La plupart des verres à vin produits par les principaux fabricants répondent à ces exigences. L'idée selon laquelle la forme doit être adaptée au caractère du vin n'est pas fausse mais beaucoup de modèles permettant de déguster tous les types et styles de vin de façon très satisfaisante. Le modèle INAO a un peu vieilli et on peut lui reprocher sa petite taille mais il reste très polyvalent et sa forme reste idéale : un pied assez allongé, surmonté d'un calice de forme ovoïde, en "tulipe", resserré au buvant. Beaucoup de modèles actuels s'en sont inspirés dans des formats plus grands.

Quelques variétés régionales

Le modèle bourguignon : Le modèle bourguignon possède un pied plus court que son homologue bordelais. Le calice est plus large, plus ventru, et se resserre légèrement vers le haut.
Le modèle bordelais : le verre dit bordelais ressemble dans les grandes lignes au verre INAO mais son pied est plus long et le calice est plus ouvert dans sa partie supérieure.
La flûte : Elle est adaptée aux vins mousseux en général. Longiligne, son pied est surmonté d'un calice très étiré qui peut être droit, légèrement resserré ou évasé. Satisfaisante sur le plan de l'expression des arômes, elle met en valeur les fameuses bulles qui s'étirent en cordon sur toute la hauteur du verre. Proscrivez en tout cas la coupe, difficile à manipuler et qui fait fuir les arômes.
Le modèle alsacien : Son calice refermé, malgré sa petite taille, capte bien les arômes des vins d'Alsace. Son long pied de couleur verte ne gêne pas l'observation de la couleur du vin.

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