Tableau des millésimes
L'effet des millésimes sur un vin
Une des caractéristiques des vins est leur faculté à exprimer les spécificités du millésime qui les a vus naître. Au terme de l’année viticole qui s’achève avec les vendanges, on récolte un raisin qui est le reflet des conditions météorologiques de l’année. La concentration en sucre et en acidité, comme la maturité des peaux et des pépins de chaque raisin, sont directement liées aux données du climat : le soleil favorise la concentration du sucre, la fraîcheur celle des acides tandis que l’humidité déterminera la vigueur de la plante et l’alimentation des raisins en matières nutritives.
La France se situe dans une zone climatique tempérée, dite de transition, où plusieurs influences coexistent (continentales, méditerranéennes et océaniques). Elle est donc davantage soumise aux variations climatiques que certains pays producteurs comme l’Australie ou l’Argentine, où la chaleur et l’aridité constituent des traits dominants. De manière générale, plus les régions sont soumises à un climat frais, plus les différences sont sensibles d’un millésime à l’autre. En France, le Chablisien ou la Champagne, par exemple, se trouvent dans cette situation, mais c’est également le cas en Nouvelle-Zélande et dans le Nord-Ouest des Etats-Unis.
Qu’est-ce qu’un bon millésime ?
Dire qu'un millésime est bon, c’est simplement constater qu’au terme du calendrier viticole les raisins sont dans un bon état sanitaire et sont parvenus à un bon degré de maturité, avec la richesse en sucre et en acidité (maturité physiologique) nécessaire pour produire des vins mûrs et équilibrés. On porte aussi actuellement une grande attention à la maturité des peaux et des pépins (maturité phénolique), qui influe directement sur la qualité des tanins des vins rouges. Un bon millésime sera celui qui saura conjuguer, aux moments clés du printemps et de l’été, lorsque le raisin se développe et mûrit, chaleur (pour la concentration en sucre), humidité (nécessaire à la plante) et fraîcheur (pour la concentration de l’acidité dans les raisins). L’équilibre est donc fragile et, en dépit des idées reçues, l’abondance de chaleur et d’ensoleillement n’est pas la garantie d’un bon millésime en France. L’été caniculaire de 1976 n’a pas débouché sur une grande année et 2003 ne donnera sans doute pas de grands vins de garde.
De plus, sur un territoire comme la France, tiraillé entre plusieurs influences climatiques, les données météorologiques d’une année ne peuvent pas être homogènes partout. Une « bonne » année à Bordeaux ne l’est pas forcément en Bourgogne, en Champagne ou dans le Rhône, et inversement. Enfin, à l’intérieur d’une même région, outre l’existence de mesoclimats spécifiques, certains producteurs sauront, par un travail adapté, transcender un « petit » millésime.
ecce vino a selectionné pour vous les vins suivants: (en savoir plus sur le système de notation)
| ecce vino | Produit | Marchand | Qté Min | Livraison | Prix par bouteille | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 18.5/20
ecce vino:
Peut-être le plus beau vin blanc sec du Bordelais. Le nez est magnifique et très complexe, combinant notes de verdeur et d'agrumes. La bouche est aussi suave que vive, aussi voluptueuse que vibrante. Grande complexité et émotions garanties, même si ce millésime n'a pas toute l'allonge des meilleurs. David Cobbold |  | Château Laville Haut-Brion Pessac-Léognan cru classé 2004 |  | 1 | 2-5 | 271.25 € |
| 18.5/20
ecce vino:
Une fois de plus, cette belle firme familiale montre tout l'intérêt d'un long vieillissement pour les meilleurs vins de Champagne. Cette cuvée est naturellement plus ronde et riche que le blanc de blancs de la maison, et se situe dans un autre registre. Le nez est puissant, riche avec une large palette aromatique autour des fruits jaunes et des épices douces. Cela donne une très belle sensation de volume, un peu comme si on se trouvait dans la nef d'une cathédrale. Très charnu en bouche, avec un caractère à la fois gourmand et retenu, c'est un magnifique Champagne "noble", distingué mais ne cherchant pas à épater. Les saveurs sont aussi persistentes que nettes, parfaitement patinées par la période de vieillissement. David Cobbold |  | Pol Roger Champagne Vintage 1998 |  | 1 | 7 | 42 € |
| 18/20
ecce vino:
Le boisé est luxueux, donnant un nez suave et raffiné, mais la matière est largement à la hauteur, avec une belle chair, vibrante et fraîche, pas trop dense mais très savoureuse. L'harmonie entre fruit et tannins est quasi-parfaite, et la longueur remarquable. Un vin de classe ayant une forte personnalité, constituant une réussite remarquable dans ce millésime. David Cobbold |  | Château Phélan Ségur Saint-Estèphe 2005 | | 1 | 7 | 34 € |
| 18/20
ecce vino:
Le nez, encore fermé, laisse pressentir une grande profondeur aromatique. En bouche ce vin est luxuriant par sa combinaison entre fruit parfaitement mûr, notes discrètes de bois, tannins totalement intégrés dans la chair du vin, et, pour relever le tout, une superbe sensation de fraîcheur. Un grand vin ! David Cobbold |  | Château Lynch Bages Pauillac cru classé 2005 (3L) | | 1 | 2-5 | 490 € |
| 18/20
ecce vino:
Un vin de très grande finesse, dont les tannins, parfaitement intégrés dans une matière puissante mais équilibrée, produisent une grande longueur et une sensation de force tranquille. Vin superbe. David Cobbold |  | Château Rauzan-Segla Margaux cru classé 2005 | | 1 | 2-5 | 110 € |
| 18/20
ecce vino:
Nez fin et frais, presque floral. Il a ces notes de mine de plomb si classiques dans les médocs d'un certain âge, lui donnant un air de délicatesse sur fond ferme. L'élégance suave d'un grand St Julien est aussi présente dans sa texture soyeuse et sa grande longueur. Sa touche d'austérité lui sied très bien. Un très grand vin qui allie puissance et fraîcheur. David Cobbold |  | Château Ducru-Beaucaillou Saint-Julien cru classé 1998 | | 1 | 7 | 100 € |
| 18/20
ecce vino:
Une forte présence au nez, autour de magnifiques sensations fruitées, très expansives. Une densité veloutée et riche en bouche fait écho à ce beau nez, donnant une impression presque exubérante pour un vin de Bordeaux. S'il possède, en sous-jacence, la nature fermement structurée de son millésime, il est d'une grande beauté et semble plus accessible aujourd'hui que son cousin de l'autre côté de la route, Haut Brion. David Cobbold |  | Château La Mission Haut Brion Pessac-Léognan cru classé 2004 | | 1 | 2-5 | 170 € |
| 18/20
ecce vino:
Le nez est puissant, torrifié et un peu animal, en train d'évoluer vers des arômes tertiaires. Le fruité en bouche est aussi intense que le sont les tannins. C'est incontestablement un très beau vin, avec des tannins qui seront bientôt harmonieux et un fruité en équilibre. Puissant mais avec de la finesse. Il vieillira très bien. David Cobbold |  | Château Léoville Barton Saint-Julien cru classé 2004 | | 3 | 7 | 79.90 € |
| 18/20
ecce vino:
Nez surprenant, fin, complexe, déjà impressionnant. La bouche est superbe avec des tanins fins et soyeux, un fruit qui s'exprime avec beaucoup de naturel et une fraîcheur intense et bien intégrée qui allonge très longuement les saveurs. Un vin marquant qui se distingue des autres par sa profondeur, sa finesse et sa résonance. L'un des tout meilleurs 2006 goûtés. Sébastien Durand-Viel |  | Château Pontet Canet Pauillac cru classé 2006 | | 1 | 46 € | |
| 18/20
ecce vino:
Nez fin et complexe: poire, beurre et pain d'épice. Vin puissant, ample et soyeux à l'attaque, aux saveurs profondes, qui finit sur une sensation de fraîcheur pure et intense. Un très grand Champagne, riche et élégant, taillé plutôt pour la table. Sébastien Durand-Viel |  | Deutz Champagne William Deutz 1998 | | 1 | 2-5 | 111 € |
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David Cobbold a publié de nombreux livres sur le vin. En 2005 il a été responsable de la révision de la section vins du monde (hors France) du Petit Larousse des Vins. Il est également auteur du Guide Fleurus des Vins d'Ailleurs. Depuis septembre 2004 il est chroniqueur dans une émission hebdomadaire de radio consacrée exclusivement au vin, sur la station BFM : « In Vino BFM ». En 2005 il a commencé à faire de la télévision, sur la chaîne Wine TV qui émet aux USA, en Grande Bretagne, en Allemagne, en Russie et en Asie. Il est expert en vins pour plusieurs clubs de dégustation, dont le Wine & Business Club et le Cercle Montesquieu. Il contribue ou a contribué régulièrement à de nombreuses revues spécialisées dans plusieurs pays. Il voyage dans de nombreux pays et régions vinicoles chaque année, pour parler du vin aux amateurs et aux professionnels, et pour déguster dans les pays producteurs.
Historien de formation, Sébastien Durand-Viel est professionnel du vin depuis 10 ans. Dégustateur, rédacteur de documents spécialisés et d'articles pour plusieurs revues en France et à l'étranger, il est l'auteur de 3 titres de la collection Autour d'un Vin (Flammarion : Margaux, Graves et Pessac-Léognan, Saint-Emilion), co-auteur du Guide Fleurus des vins d'Ailleurs (Fleurus, avril 2003), du Vin et ses Plaisirs (Librio, septembre 2003), il a participé aux ouvrages collectifs : Bien Connaître et déguster le vin (Solar, 2005) et Le Petit Larousse des Vins (Larousse, 2005).
Notre approche de la dégustation
La dégustation n’est pas une science exacte. Elle passe par le corps et l’esprit, faisant appel à la mémoire et à des jugements esthétiques : elle est un exercice subjectif et relatif. Cela veut dire qu’un avis est toujours propre à la personne qui signe la note, mais que cette personne possède un champ d’expérience lui permettant de relativiser son jugement, et notamment de situer un vin par rapport à ses pairs.
Par conséquent, une note situe un vin dans un contexte donné, un peu par rapport à tous les vins, mais surtout par rapport à d’autres vins du même type et style (cépage, région, fourchette de prix, etc). Cela veut dire qu’un vin à 5 euros peut difficilement dépasser, sur notre échelle de notation, la note de 14/20, et qu’un vin à 50 euros n’apparaitra pas s’il n’obtient pas une note d’au moins 15/20 : il nous semble normal d’attendre « plus » de ce qui est plus cher.
Ce dernier point implique que nous avons choisi, volontairement, de publier uniquement les vins que nous estimons bons (ou mieux que bons) à leur niveau de prix. C’est la raison pour laquelle vous ne verrez pas de vins notés en-dessous de 12/20 sur ecce vino. Ceci ne signifie en aucun cas que nous « sur-notons » les vins. La vie est trop courte pour parler des mauvais vins. Evidemment, le fait qu’un vin ne soit pas noté sur ecce vino ne signifie pas qu’il n’est pas bon : il y a environ 140,000 producteurs pour la seule France. Nous ne pouvons pas tout goûter !
Pour tenir compte de l’importance de la relativité d’un jugement, nous essayons toujours de déguster les vins, quand cela est possible, par groupes de pairs. Par exemple, des pinots noirs du monde entier dont les prix se situent entre 20 et 50 euros. Ou bien une série de sancerres.
Nous essayons aussi, si possible, de déguster à l’aveugle. Cela n’est pas toujours le cas, mais nous estimons que cela permet de limiter l’influence des idées préconçues sur tel ou tel vin dont on a une expérience passée (bonne ou mauvaise).
Nous respectons les températures de service et dégustons dans des verres adaptés, pour donner sa chance à chaque vin.
Enfin, une dégustation est un moment unique de rencontre avec un vin. Si les conditions changent, l’expérience peut changer. Nous pouvons donc apprécier un même vin différemment en deux occasions. Dans ce cas, nous donnons une notation moyenne.
David Cobbold et Sébastien Durand-Viel
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé