Bourgogne
ecce vino vous conseille: Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Les Preuses 2006
ecce vino a selectionné pour vous les vins suivants: (en savoir plus sur le système de notation)
| ecce vino | Produit | Marchand | Qté Min | Livraison | Prix par bouteille | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 17/20
ecce vino:
Nez à dominante florale, presque tendre. Presque par contraste, sa fermeté en bouche indique son extrême jeunesse, mais sa puissance retenue et sa longueur signent un grand Chablis. Magnifique de pureté, à la texture fine et serrée, c'est un grand vin qu'il vaut mieux attendre un peu. David Cobbold |  | Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Les Preuses 2006 |  | 1 | 2-5 | 70.50 € |
| 16.5/20
ecce vino:
Les notes discrètes de pain grillé et de beurre frais au nez indiquent un usage raisonnable de la barrique. La légère sensation de gras qui entoure une fine acidité témoigne de la belle maturité des raisins sur cette parcelle de grand cru. Plus accessible aujourd'hui que Les Preuses du même producteur, c'est un très beau vin, assez gourmand, dont les saveurs larges stimulent bien les papilles. Parfaite précision et excellente longueur. David Cobbold |  | Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros "Côte Bouguerots" 2006 | | 1 | 2-5 | 70.50 € |
| 16/20
ecce vino:
Robe claire, nez vif et droit (agrume, fleur blanche). Bouche fraîche, précise, avec un éclat de saveurs très caractéristique des vins de ce domaine. Très joli vin. Sébastien Durand-Viel |  | Domaine A. Et P. De Villaine Bourgogne Côte chalonnaise Les Clous 2005 |  | 1 | 7 | 19.30 € |
| 16/20
ecce vino:
Intense au nez comme en bouche, avec des notes tirant sur les fruits secs et les agrumes, les sensations sont à la fois pures et concentrées. Longue et belle acidité qui allonge les saveurs. Sébastien Durand-Viel |  | Domaine A. Et P. De Villaine Rully Les Saint-Jacques 2005 | | 1 | 7 | 21.70 € |
| 16/20
ecce vino:
Nez subtil de fruits blancs, avec une pointe de fumé. Alerte et tendu, d'une structure droite, c'est un très beau Chablis dont la longueur promet une belle longévité. David Cobbold |  | Domaine William Fèvre Chablis Premier Cru Vaillons 2006 | | 1 | 2-5 | 34.80 € |
| 16/20
ecce vino:
Nez marqué par les épices. Jeune, tannique, le vin n'a pas, à ce stade, le charme des autres 2006 du même producteur mais sa structure imposante et austère en fait un beau vin de garde. Sébastien Durand-Viel |  | Bouchard Père et Fils Corton Grand Cru Le Corton 2006 | | 12 | 45 € | |
| 16/20
ecce vino:
Nez très élégant et intense. En bouche, l'attaque est très gourmande, délicate avec un fruité épicé séduisant et une puissance qui tient à la structure encore très ferme de ce joli vin. Un beau volnay délicat et austère qui aura besoin de quelques années pour trouver son harmonie. Sébastien Durand-Viel |  | Domaine Marquis d´Angerville Volnay Premier Cru Les Fremiets 2005 | | 1 | 2-5 | 60 € |
| 15.5/20
ecce vino:
Très épicé au nez, concentré en bouche, avec des saveurs marquées par l'élevage et des tanins puissants qui assèchent la finale. On pressent plus le fruit qu'on le goûte réellement à ce stade et il faudra beaucoup de patience pour que ce vin se dépouille de ses excès de jeunesse. Grande longueur. Sébastien Durand-Viel |  | Domaine Henri Gouges Nuits-Saint-Georges Premier Cru Clos des Porrets 2005 | | 1 | 2-5 | 57 € |
| 15/20
ecce vino:
Parfums délicats de fruits blancs, fruits verts et fleurs de printemps. Les saveurs sont bien définies, avec un accent vivace et minéral. L'attaque en bouche semble relativement large et presque chaleureuse. Sa finale plus ferme lui donnera des capacités utiles à table. Un bon Chablis dans un style expansif et très accessible dès aujourd'hui. David Cobbold |  | Domaine William Fèvre Chablis Premier Cru Beauroy 2006 | | 1 | 2-5 | 34.80 € |
| 15/20
ecce vino:
Très épicé et fumé au nez; la bouche offre une vivacité de fruit agréable, mais tassée par le bois et par l'austérité des tanins de ce très jeune vin. Longue garde. Sébastien Durand-Viel |  | Domaine Henri Gouges Nuits-Saint-Georges 2005 | | 1 | 2-5 | 36 € |
| 15/20
ecce vino:
Très joli nez, entre coing, agrume, pâtisserie et épices. Assez volumineux et intense en bouche, on aime le naturel des saveurs et la belle amplitude et fraîcheur du vin. Pas très long à ce niveau de prix mais cela reste une bien belle expérience. Très agréable à boire, le vin devrait très joliment vieillir quelques années. Sébastien Durand-Viel |  | Domaine de Chassorney Saint-Romain Combe Bazin 2006 | | 1 | 2-5 | 31.50 € |
| 15/20
ecce vino:
Juteux par son fruit, soutenu par une belle sensation de fraîcheur et toute la finesse de ce pinot noir qui joue sur le registre de la délicatesse. David Cobbold |  | Bouchard Père et Fils Beaune Premier Cru Beaune du Château 2006 (1.5L) |  | 1 | 5-7 | 54 € |
| 15/20
ecce vino:
Le nez est plus terrien et boisé que fruité, mais avec un bon niveau de complexité. En bouche le vin est relativement solide, en phase avec ce qu'on trouve souvent dans cette parcelle de Beaune. Bonne clarté d'expression autour des tannins encore bien en évidence. La consistance de la matière "colle" bien à la langue, donnant une longueur importante aux saveurs. A attendre encore un peu. David Cobbold |  | Joseph Drouhin Beaune Premier Cru Beaune Grèves 2004 | | 2 | 7 | 29.88 € |
| 15/20
ecce vino:
Ce vin a besoin d'un peu d'aération pour se débarrasser de ses arômes de réduction (de type animal) peu agréables. Une fois ce cap passé, on a clairement affaire à un vin bien structuré dans la veine de gevreys classiques. Mais son acidité semble un peu trop agressif à ce stade et son fruit est en retrait. Un vin solide, qu'il faudra attendre, mais qui semble surévalué en prix. David Cobbold |  | Domaine Olivier Guyot Gevrey-Chambertin Premier Cru Les Champeaux 2006 | | 1 | 2-5 | 49.75 € |
| 14.5/20
ecce vino:
Un joli nez qui évoque des fruits blancs dans un registre bien frais. Alerte et citronné en bouche, il est tranchant et direct, pas trop puissant. Bon vin. David Cobbold |  | Cave de la Chablisiènne Chablis Premier Cru Côte de Lechet 2005 | | 6 | 5-7 | 14.90 € |
| 14.5/20
ecce vino:
Marsannay n'est pas la plus connue des appellations de la Côte de Nuits, mais on y fait de bons vins. En voici un, dont les saveurs gourmandes et une structure encore ferme lui donnent une bonne dimension. On peut lui reprocher un aspect un peu chaleureux, et surtout un prix un peu élevé pour ce niveau de vin. Mais nous sommes en Bourgogne, et le prix est plus décidé par la renommée et la rareté que par la qualité ! David Cobbold |  | Domaine Olivier Guyot Marsannay La Montagne 2006 | | 1 | 2-5 | 30.50 € |
| 14/20
ecce vino:
Le nez est complexe et difficile à cerner. La matière est fine, à la limite d'une sensation de dilution. Pointu mais savoureux en bouche, son caractère très net est encore carré mais va s'affiner. L'équilibre de ce vin se fait sur l'acidité, et il lui manque, pour l'instant, l'agrément d'une rondeur qui ne viendra qu'avec le temps. Un bon vin, mais n'est-on pas en droit de demander plus à ce prix ? David Cobbold | | Jean-Marc Boillot Puligny-Montrachet 2005 | | 1 | 2-5 | 59 € |
| 14/20
ecce vino:
Nez de pomme, rond et parfumé en bouche avec ces mêmes arômes un peu entêtants, le vin est bien équilibré, assez riche et tonique dans un style un peu oxydatif. Un vin sans soufre qui nécessite d'être bien stocké et qui ne se gardera pas après ouverture de la bouteille. Sébastien Durand-Viel |  | Les Vignes du Mayne Mâcon Cruzille Les Pierres Blanches 2006 | | 1 | 2-5 | 17 € |
| 13/20
ecce vino:
Autant le dire de suite, ce vin plaira à certains mais déplaira à d'autres. Il faut aimer le bois et l'acidité pour entrer en dialogue avec lui, ce qui est souvent antinomique ! Mais ce dialogue n'est pas dénué d'intérêt car le vin possède des qualités. Le nez est très torréfié, avec des arômes de chêne grillé. En bouche, le caractère tranchant et vif joue les contrastes. Un vin qui a du répondant et ne laisse pas indifférent en tout cas. Pêut-être faut-il juste l'attendre quelques années ? David Cobbold |  | Domaine Michel Caillot Santenay 2004 |  | 6 | 5 | 15.90 € |
| 13/20
ecce vino:
Vif et fin, avec une texture agréable, mais son acidité un peu agressive nuit à son équilibre. On aimerait aussi plus de fruit à ce niveau de prix et pour une appellation générique qui n'est pas destinée à une garde. David Cobbold |  | Domaine Olivier Guyot Bourgogne Bourgogne Pinot Noir 2006 | | 1 | 2-5 | 16 € |
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David Cobbold a publié de nombreux livres sur le vin. En 2005 il a été responsable de la révision de la section vins du monde (hors France) du Petit Larousse des Vins. Il est également auteur du Guide Fleurus des Vins d'Ailleurs. Depuis septembre 2004 il est chroniqueur dans une émission hebdomadaire de radio consacrée exclusivement au vin, sur la station BFM : « In Vino BFM ». En 2005 il a commencé à faire de la télévision, sur la chaîne Wine TV qui émet aux USA, en Grande Bretagne, en Allemagne, en Russie et en Asie. Il est expert en vins pour plusieurs clubs de dégustation, dont le Wine & Business Club et le Cercle Montesquieu. Il contribue ou a contribué régulièrement à de nombreuses revues spécialisées dans plusieurs pays. Il voyage dans de nombreux pays et régions vinicoles chaque année, pour parler du vin aux amateurs et aux professionnels, et pour déguster dans les pays producteurs.
Historien de formation, Sébastien Durand-Viel est professionnel du vin depuis 10 ans. Dégustateur, rédacteur de documents spécialisés et d'articles pour plusieurs revues en France et à l'étranger, il est l'auteur de 3 titres de la collection Autour d'un Vin (Flammarion : Margaux, Graves et Pessac-Léognan, Saint-Emilion), co-auteur du Guide Fleurus des vins d'Ailleurs (Fleurus, avril 2003), du Vin et ses Plaisirs (Librio, septembre 2003), il a participé aux ouvrages collectifs : Bien Connaître et déguster le vin (Solar, 2005) et Le Petit Larousse des Vins (Larousse, 2005).
Notre approche de la dégustation
La dégustation n’est pas une science exacte. Elle passe par le corps et l’esprit, faisant appel à la mémoire et à des jugements esthétiques : elle est un exercice subjectif et relatif. Cela veut dire qu’un avis est toujours propre à la personne qui signe la note, mais que cette personne possède un champ d’expérience lui permettant de relativiser son jugement, et notamment de situer un vin par rapport à ses pairs.
Par conséquent, une note situe un vin dans un contexte donné, un peu par rapport à tous les vins, mais surtout par rapport à d’autres vins du même type et style (cépage, région, fourchette de prix, etc). Cela veut dire qu’un vin à 5 euros peut difficilement dépasser, sur notre échelle de notation, la note de 14/20, et qu’un vin à 50 euros n’apparaitra pas s’il n’obtient pas une note d’au moins 15/20 : il nous semble normal d’attendre « plus » de ce qui est plus cher.
Ce dernier point implique que nous avons choisi, volontairement, de publier uniquement les vins que nous estimons bons (ou mieux que bons) à leur niveau de prix. C’est la raison pour laquelle vous ne verrez pas de vins notés en-dessous de 12/20 sur ecce vino. Ceci ne signifie en aucun cas que nous « sur-notons » les vins. La vie est trop courte pour parler des mauvais vins. Evidemment, le fait qu’un vin ne soit pas noté sur ecce vino ne signifie pas qu’il n’est pas bon : il y a environ 140,000 producteurs pour la seule France. Nous ne pouvons pas tout goûter !
Pour tenir compte de l’importance de la relativité d’un jugement, nous essayons toujours de déguster les vins, quand cela est possible, par groupes de pairs. Par exemple, des pinots noirs du monde entier dont les prix se situent entre 20 et 50 euros. Ou bien une série de sancerres.
Nous essayons aussi, si possible, de déguster à l’aveugle. Cela n’est pas toujours le cas, mais nous estimons que cela permet de limiter l’influence des idées préconçues sur tel ou tel vin dont on a une expérience passée (bonne ou mauvaise).
Nous respectons les températures de service et dégustons dans des verres adaptés, pour donner sa chance à chaque vin.
Enfin, une dégustation est un moment unique de rencontre avec un vin. Si les conditions changent, l’expérience peut changer. Nous pouvons donc apprécier un même vin différemment en deux occasions. Dans ce cas, nous donnons une notation moyenne.
David Cobbold et Sébastien Durand-Viel
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé