Que boire avec des huîtres ?

Que boire avec les huîtres  ?

Un blanc sec intense

Blanc sec : Sancerre, Entre-Deux-Mers, Bergerac blanc, Menetou Salon Quincy, Touraine Sauvignon, Cheverny, Chablis, Alsace Riesling (sec), Cour-Cheverny, Gros Plant, Muscadet, Champagne

La chair de l'huître possède une texture charnue et presque glutineuse. Nous conseillons des vins qui tirent leur puissance d'une certaine acidité et/ou de leurs saveurs minérales. Si vous voulez absolument boire un rouge, choisissez-le simple et riche en acidité, comme un gamay de Touraine, mais les blancs sont de rigueur. Les muscadets ou les gros plants seront à privilégier tant par leur nervosité que par leurs arômes iodés, mais également des chablis, des rieslings secs ou des cour-cheverny pour leur intensité minérale. Certains vins à base de sauvignon blanc (sancerre, entre-deux-mers, menetou-salon, quincy etc...) sauront également prêter leurs saveurs citronnées et tranchantes à des huîtres, dont nous rappelons que l'accompagnement avec du citron ou du vinaigre est à réserver à ceux qui ne les aiment guère. Les champagnes très vifs (ultra-brut, brut zero...) sont une bonne alternative.

La recette

Crue, vivante, nature ou avec citron ou vinaigre et pain beurré, l'huitre reste un plat très apprécié et toujours très festif.

Voir les conseils de Chef Simon pour ouvrir les huitres sans se mutiler inutilement la main.