Que boire avec un boeuf bourguignon ?
Les vins
Appellations recommandées (rouges uniquement) : Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Côtes du Rhône Villages, Lirac, Cornas, Saint-Chinian, Coteaux du Languedoc, Faugères, Côtes du Roussillon Villages, Collioure, Cahors, Madiran, Pécharmant, Bergerac, Fronsac, Saint-Emilion, Côtes de Bourg, Côtes de Castillon.
Un plat roboratif, riche en saveurs mijotées avec des parfums généreux de thym, de laurier, d’épices diverses. Il a beau être bourguignon, on n’est pas convaincu que les rouges de la région soient les plus indiqués, sauf à les choisir bien structurés dans la veine de jeunes Gevrey, Corton ou Nuits-Saint-Georges. En tout cas épargnez
à vos pinots noirs à maturité le défi de la sauce. On préfère des destinations plus méridionales : rouges chaleureux et épicés du Sud du Rhône, du Languedoc, du Roussillon, certains provençaux et corses. Dans le Sud-Ouest on a le choix entre les bons merlots de Bordeaux et de Bergerac issus d’années bien mûres, et les rouges corsés de Cahors ou de Madiran dont les tanins seront largement adoucis par la sauce.
Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner un boeuf bourguignon :
- Mas de Libian, Côtes du Rhône Rouge ,Bout d'zan 2009
- Château de Beaucastel, Côtes du Rhône Rouge, Coudoulet de Beaucastel 2006
- Domaine du Joncier, Lirac Rouge, Les Muses 2005
- Château de Pibarnon, Bandol Rouge 2005
La recette pour 4 personnes
- 1 kg de gite, paleron ou macreuse
- 200 g d'oignon (un demi piqué au clou de girofle et l'autre taillé en mirepoix
- 100 g de carottes
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 bouquet garni
- 0,75 L de vin rouge
- 5 cL de vinaigre de vin
- 2 carrés de sucre
- 1/2 L de fond de veau non lié (ou 30 g de poudre de fond de veau lié)
- 150 g de lardons
- 150 g de champignons escalopés
- 50 g de farine
- une quinzaine de petits oignons glacés à brun
- quelques tranches de pain pour les croûtons
- persil hâché
Ecce Vino vous conseille :
-
Mas de Libian Côtes du Rhône Rouge Bout d'Zan 2009
Après un petit coup de mou en 2008 à cause...14/20 -
Château de Beaucastel Côtes du Rhône Rouge Coudoulet de Beaucastel 2006
Ce côte du rhône haut de gamme provient d'un...14.5/20107.64 € -
Domaine du Joncier Lirac Rouge Les Muses 2005
Un très beau nez, subtil, profond et riche. La matière en bouche est puissante et encore...15/20 -
Château De Pibarnon Bandol Rouge 2005
Son aspect est plus riche et plus suave que le 2006 du même domaine, mais il possède...15.5/2024.90 €
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Les experts
David Cobbold, Sébastien Durand-Viel
Allez dire ça à un bourguigon....Rassurez vous, je ne suis pas bourguignon et bien qu'appréciant les vins de cette région, je suis plutôt d'accord avec vous pour des vins du sud avec cette recette (on ne va pas se faire des amis du cotée de Beaune !)
J'avoue, je ne suis pas bourguignonne... Mais pour ma part j'aime consommer les spécialités culinaires d'une région avec des vins provenant de la même région !
Donc pour le boeuf bourguignon, pourquoi ne pas consommer un vin bourguignon ? (même si c'est un plat corsé et relevé !)
Il existe de nombreuses appellations en Bourgogne, assez pour accompagner ce plat à mon goût. Je proposerai un Pommard ou un Saint Romain par exemple ! Deux vins différents mais deux vins qui font un bel accord !
C'est vrai qu'il faut innover dans les accords mets/vin, mais pour moi pas à ce niveau là.
PS : Pour les accords mets/vin on retrouve principalement 3 régions viticoles françaises ! Certaines régions sont délaissées, c'est dommage pourtant chaque vin se marie avec au moins un plat de la liste proposée !!
Bonjour,
Nous vous remercions pour vos commentaires.
Lara, vous nous indiquez que nous délaissons certaines régions viticoles dans nos accords mets-vins hebdomadaires. Pouvez-vous s'il vous plaît préciser cela ? En effet ce n'est absolument pas notre intention de délaisser des régions viticoles !
Nicolas
Je vous remercie pour votre réponse Nicolas.
Concernant les régions viticoles, je n'ai rien contre les vins que vous proposez dans vos recettes. Mais je trouve que l'Alsace, le Jura ou la Bourgogne et autres petites régions viticoles ne sont pas beaucoup mentionnées. Ce n'est pas un reproche, c'est juste une remarque. C'est dommage, je suis sûr que certaines recettes déjà présentent sur le site pourraient accompagner des vins provenant des régions que j'ai mentionné ci-dessus !
Bonjour Lara,
Merci pour votre commentaire que nous ne prenons absolument pas comme un reproche, mais bien comme une remarque constructive. Nous essayons toujours de proposer les vins qui collent le mieux avec chaque recette, mais nous allons réfléchir à vous proposer des recettes adaptées aux régions que vous mentionnez.
Nicolas
Merci pour votre réponse, c'est une superbe initiative !
C'est avec plaisir que je consulterai vos recettes adaptées aux régions que j'ai mentionné. Je me réjouis prochainement de pouvoir faire des accords mets-vins sensationnels !
Bon week-end,
@ bientôt !
Je vous suggère donc de commencer par notre accord de cette semaine, avec un curry d'agneau !
Merci !
Je vais alors commencer par un curry d'agneau, votre accord de la semaine.
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