Que boire avec un moka au café ?

Que boire avec un moka au café ?

Un vin liquoreux (muté) évolué

Vin rouge doux : Banyuls ou Rivesaltes (ambrés ou tuilés), Maury (d’âge), Porto Tawny, Muscat (Beaume de Venise, Cap Corse, Rivesaltes, Frontignan, Lunel, Mireval…).

Avec ce moka, priorité aux vins liquoreux bien évolués qui offrent des arômes proches du café, des fruits secs (noix), des épices ou du vieux cuir et dont la puissance et la chaleur tiendront en respect la texture dense et crémeuse du plat : banyuls et rivesaltes ambrés ou tuilés, vieux maury ou portos tawny. On pourra aussi essayer un muscat qui donnera de l’éclat à l’accord grâce à ses saveurs fruitées exubérantes.

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner des tartelettes au chocolat et au café :

• J. W. Hart, Porto rouge 1994
• Mas Amiel, Maury Rouge, Prestige 15 ans d'âge
• Domaine Madeloc, Banyuls Rouge, Hors d'Age cuvée Robert Pagès
• Gérard Bertrand, Rivesaltes Rouge 1984

La recette pour 8 personnes

• 8 oeufs
• 250 g de sucre
• 250 g de farine
• 50 g de beurre fondu (facultatif)
• une pincée de sel
• 200 g de beurre en pommade
• 150 g de sucre fin
• 3 à 5 cl d'eau
• 5 jaune d'oeufs
• arome café
• 200 g de sucre
• 1/4 de litre d'eau
• café ou rhum pour parfumer

Voir la recette du moka au café par Chef Simon.