Que boire avec un tartare de boeuf ?

Les vins

Appellations recommandées (vins rouge uniquement) : Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Côtes du Rhône,  Côtes du Ventoux, Côtes du Lubéron, Côtes de Provence, Beaujolais Villages et Crus du Beaujolais, (Brouilly, Juliénas…), Menetou-Salon, Sancerre, Chinon, Saumur, Minervois, Corbières, Coteaux du Languedoc…

Sur une viande rouge crue, on pense spontanément à des vins frais, fruités, comme un gamay, certains pinots noirs ou cabernets francs, pour jouer sur la fraîcheur de l’ensemble. Cela peut fonctionner si les condiments et épices ajoutés à la recette sont peu dosés mais avec un tartare bien assaisonné on peut préférer des vins plus puissants, du Sud, qui associent à un fruit bien mûr une certaine ampleur et chaleur en bouche. La vallée du Rhône, la Provence ou le Languedoc peuvent être préférables dans ce cas avec des vins bien épicés, mûrs, même tanniques, la texture de la viande digérant bien les tanins du vin. Les syrahs du Nord de la vallée du Rhône – Crozes-Hermitage ou Saint-Joseph – dans des versions souples peuvent être un bon compromis, comme les vins du Ventoux ou du Lubéron plus au Sud qui conservent souvent ce qu’il faut de fraîcheur.

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner un tartare de boeuf :

• François Villard, Saint-Joseph Rouge, Mairlant 2008
• Domaine Les Grandes Costes, Coteaux du Languedoc Rouge, Les Musardises 2009
• Domaine les Grandes Vignes, Anjou Rouge, L'Aubinaie 2009
• Domaine Henry PELLE, Menetou Salon Rouge, Morogues 2008
• Domaine du Vissoux Moulin à Vent Rouge Les 3 Roches 2009

La recette pour 4 personnes

• 400 à 500 g de filet de boeuf
• 4 échalotes ciselées (ou oignons blancs) 
• 4 cuillers à soupe de câpres 
• 1/2 bouquet de persil plat 
• 10 cornichons 
• 4 jaunes d'oeufs 
• 4 cuillers d'huile de tournesol 
• 2 cuillers à soupe de worcestershire sauce 
• 2 cuillers à soupe de moutarde 
• Quelques gouttes de tabasco 
• Sel et poivre du moulin

Voir la recette du tartare de boeuf