Que boire avec une paëlla ?

Les vins

Vins blancs recommandés : Corse, Ajaccio, Patrimonio, Palette, Côtes de Provence, Bandol, Cassis, Coteaux du Languedoc, Costières de Nîmes, Collioure, Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras, Lirac, Cairanne

Vins rosés recommandés : Bandol, Côtes du Rhône, Lirac, Tavel, Corse, Bordeaux Clairet, Fronton, Buzet, Irouleguy, Côtes de Saint-Mont, Bergerac, Corbières

Vins rouges recommandés : Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Village, Côtes de Provence, Languedoc

Une recette qui mêle charcuterie, viande, crustacés et fruits de mer, le tout enrobé d’épice, laisse l’embarras du choix en matière de couleur. On pourra donc choisir indifféremment des blancs, rosés ou rouges pourvu qu’ils possèdent la puissance que réclame le plat. En blanc, on prend en priorité des blancs du Sud (Languedoc, Provence ou Rhône) pour leurs arômes épicés, floraux, parfois iodés, et leur texture généreuse. Avec les rosés, place aux vins de caractère, colorés, vineux et riches en saveurs, qu’ils viennent du Rhône, du Languedoc ou du Sud-Ouest. En rouge, le mariage des épices (piment…), du chorizo et des saveurs iodées invite à privilégier des vins au fruité mûr et exubérant mais dans une version souple car le riz et les tanins assèchent désagréablement la bouche. Les vins à base de grenache (Rhône, Provence, Languedoc, Roussillon) sont tout indiqués. 

Si vous optez pour une version très épicée de la recette, faites l’impasse sur les vins ou servez un rosé pâle ou un blanc frais car le vin n’a plus d’autre fonction que de rafraîchir le palais, ce que fera très bien aussi une bière. 

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner une paëlla :

• Domaine Les Grandes Costes, Coteaux du Languedoc Rosé, Musardises 2009
• Domaine de la Gargavaye, Costières de Nîmes Blanc 2008
• Domaine Rouge Garance, Côtes du Rhône Villages Rouge 2009
• La Badiane, Cassis Blanc, Deux Soeurs 2006
• Château Le Roc, Fronton Rosé, La Saignée 2009
• Domaine de la Mordorée, Tavel Rosé, Dame Rousse 2010

La recette pour 6 ou 7 personnes

• 250 g de calamars ou petits encornets prêts à cuire
• 15 gambas
• 30 moules d’Espagne
• 1 chorizo fort 
• 6 chipolatas
• 3 blancs de poulets
• 300 g de lotte en filet 
• 1 poivron rouge 
• 2 gros oignons
• 300 g de petits pois frais ou surgelés 
• 4 tomates mondées épépinées et concassées ou une boite moyenne de pulpe de tomate 
• 250 gr de riz rond
• ½ litre de fumet de poisson
• Un piment doux 
• 5 gousses d’ail
• Piment doux en poudre
• Safran pistils ou dosette (2), ou Rizdor, ou Spigol.

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