Que boire avec une sole meunière ?

Les vins

Appellations recommandées : Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois, Graves, Pessac-Léognan, Bergerac Sec, Côtes de Provence, Corse, Mâconnais, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran, Beaune, Meursault, Pernand-Vergelesses, Puligny-Montrachet, Mercurey, Montagny, Rully, Saumur, Chinon, Anjou, Savennières…

Avec la chair de la sole, plutôt fine et délicate, on prendra soin de choisir des blancs tout aussi raffinés, dont les arômes sauront s’associer au citron et au persil de la sauce meunière. On pense d’abord aux sauvignons blancs du Centre, dotés d’arômes d’agrume et de végétal (pas trop), dont les meilleurs associent à leur vivacité naturelle une texture tendre, nécessaire avec le beurre fondu. Les bordeaux blancs de la rive gauche, qui assemblent sauvignon et sémillon, sont d’autres excellents candidats, dans un registre souvent plus souple et plus rond. Autre belle possibilité : la finesse et l’éclat des bons bourgognes blancs, de la Côte de Beaune, de la Côte Chalonnaise ou du Mâconnais. A ne pas négliger : des muscadets ayant un peu d’âge, un blanc du Sud (Provence, Corse) issu du cépage rolle (vermentino), capable de donner des vins à la texture fine et aux arômes très élégants, un chenin sec de Loire…

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner une sole meunière :

• Domaine Emile BALLAND, Coteaux du Giennois Blanc, Les Beaux Jours 2009
• Domaine Henry PELLE, Menetou Salon Blanc, Vignes de Ratier 2008
• Domaine Bruno CORMERAIS, Muscadet Sèvre-et-Maine Blanc, Bruno 2004
• Domaine de la Solitude, Pessac-Léognan Blanc 2010
• Château Sainte Roseline Côtes de Provence Blanc Lampe de Méduse 2010

La recette

• Soles ou truites
• Jus de citron et rondelles pour le décor
• Persil
• Beurre
• Sel et poivre

Voir la recette de la sole meunière