Bûche de Noël
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Que boire avec une bûche de Noël ?
Un vin blanc moelleux ou, dans le cas d'une buche au chocolat, un vin rouge muté
Vins blancs moelleux : Coteaux du Layon, Coteaux de l’Aubance, Quart de Chaume, Bonnezeaux, Alsace Riesling (Vendanges Tardives ou Sélection de Grains Nobles), Vouvray, Montlouis, Vouvray, Sauternes, Barsac, Saussignac, Monbazillac, Gaillac Doux, Jurançon moelleux
Vins rouges mutés : Porto, Rivesaltes, Maury, Banyuls, Rasteau
Voir notre sélection de vins à servir avec une buche de Noël
Une recette plus moelleuse que grasse qui préserve nos foies de la redoutable crème au beurre servie à la fin d’un repas déjà bien plantureux. Le moelleux et les parfums citronnés de la bûche réclament des vins blancs doux et frais, possédant des arômes proches des agrumes et une jolie acidité qui donnera de la légèreté à l’accord, comme en offrent la Loire et l’Alsace surtout, mais également le Sud-Ouest dans un style souvent moins vif. Si votre bûche est à base de chocolat, de praliné ou de café, préférez des rouges mutés (Porto, Rivesaltes, Maury, Banyuls, Rasteau), plutôt jeunes pour les bûches au chocolat et plus évolués pour les autres.
La recette pour 6 à 8 personnes
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
Voir la recette de la buche de Noël par Chef Simon.
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16/20 - Une belle cuvée, plus concentrée que Les Gravels, avec un confit savoureux, entre le miel, l'abricot et le coing. Riche et plein en bouche, le vin ne souffre d'aucune molesse grâce à une fraîcheur préservée qui allège et allonge cette très jolie liqueur. Excellent rapport qualité/prix. (Sébastien Durand-Viel)
Salade de fruits. Plus d'accords mets-vins
14.5/20 - Un tawny qui a largement commencé à développer ses notes oxydatives entre le vieux bois, le pruneau à l'eau-de-vie et le café, sans perdre toutes ses notes de jeunesse. Très puissant, presque violent par son sucre et son alcool, le vin pèse un peu en bouche et gagnera sans doute à vieillir. Cela reste un bon porto mais il n'a pas l'équilibre et la complexité de son aîné (le Quinta Da Ervamoira 20 ans). (Sébastien Durand-Viel)
Bleu d'Auvergne, Bleu de Bresse, Bleu des Causses, Bûche au chocolat, Charlotte au café, Charlotte au chocolat, Eclair au café, Eclair au chocolat, Forêt noire, Fourme d'Ambert. Plus d'accords mets-vins
13/20 - Nez riche, de fruit confit, de tilleul avec un fond vanillé qui rappelle la pâtisserie. Moyennement concentré, le moelleux est allégé par une jolie fraîcheur qui en fait un vin de dessert digeste et facile à boire. Idéal pour l'apéritif, le foie gras, les desserts à base de fruit, la cuisine sucrée-salée. (Sébastien Durand-Viel)
Bavarois au citron, Beignets sucrés, Blanc manger, Bleu d'Auvergne, Bleu de Bresse, Bleu des Causses, Bugnes, Charlotte au citron, Choux à la crème, Foie gras poêlé. Plus d'accords mets-vins
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