Dinde ou chapon rôti
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Que boire avec une dinde ou un chapon rôti ?
Un vin rouge tendre ou nerveux, ou un vin blanc capiteux
Rouge sec : Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Côtes du Rhône Villages, Fixin, Nuits-Saint-Georges, Chambolle Musigny, Beaune, Anjou Villages, Chinon, Saumur-Champigny, Morgon, Moulin à Vent, Chiroubles (et autres crus du Beaujolais)
Blanc sec : Hermitage, Saint-Joseph, Châteauneuf-du-Pape, Meursault, Côtes du Roussillon, Jura
Voir notre sélection de vins à servir avec une dinde ou un chapon rôti
Rôtie ou grillée, la chair de la volaille possède naturellement une certaine sécheresse, parfois corrigée par le caractère gras de la peau. Pour cette raison on exclut les rouges tanniques pour leur préférer des vins possédant davantage de rondeur et de moelleux. Des côtes du rhône du sud à base de grenache, des bourgognes rouges d'appellation villages ou des loires issus du cabernet franc seront de bons partenaires. Les volailles les plus grasses auront besoin d'un vin plus nerveux comme un gamay ou un pinot noir assez vif et fruité. Les viandes pochées ou accompagnées d'une sauce crémeuse réclament en revanche des blancs amples et capiteux (grands blancs de la côte de Beaune, condrieu et autres rhônes blancs), sans oublier les vins jaunes du Jura si la préparation contient des champignons de type morille.
La recette
On aimerait aussi parfois résister à l'envie de farcir le chapon et goûter sa chair. Rôtir le chapon de manière simple reste une prouesse culinaire intéressante. Sans artifices aucun. Une recette qui peut tout a fait avoir sa place à Noël.
Maîtriser la cuisson de la dinde ou du chapon rôti avec Chef Simon.
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15/20 - Ce côte du rhône haut de gamme provient d'un parcelle jouxtant l'appellation Châteauneuf-du-Pape. Nez sauvage et chaleureux. Bien mûr et épicé en bouche, c'est un châteauneuf sans le nom avec de belles saveurs de thym, de romarin ou de cuir. Les tanins sont fins et l'équilibre irréprochable. C'est cher pour un côte du rhône, c'est très correct pour un châteauneuf. (Sébastien Durand-Viel)
Aubergines farcies, Bavette à l'échalote, Boeuf bourguignon, Brochettes d'agneau grillées, Canard aux navets, Canard aux olives, Canard aux pêches, Carbonade, Chapon rôti, Charcuteries. Plus d'accords mets-vins
16/20 - Encore une cuvée impeccable de ce très bon producteur basé à Chinon. Robe colorée, nez riche, bien mûr, de fruits noir et rouge avec un fond réglissé et épicé. Plus intense et consistant que la cuvée Bonnaventure du même producteur, le vin conserve cette même gourmandise de fruit avec des tanins plus fermes et une très agréable fraîcheur désaltérante. Avec une volaille, de belles charcuteries, une entrecôte entre autres. A boire sur le fruit. (Sébastien Durand-Viel)
Artichauts à la barigoule, Aubergines grillées, Bavette à l'échalote, Boudin noir, Brochettes d'agneau grillées, Canard aux petits pois, Carottes râpées, Caviar d'aubergines, Céleri rémoulade, Champignons à la grecque. Plus d'accords mets-vins
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