Escalopes de foie gras frais poêlées
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Que boire avec les escalopes de foie gras frais ?
Un blanc liquoreux frais ou un blanc sec puissant
Blanc liquoreux : Coteaux du Layon, Jurançon, Pacherenc du Vic-Bilh, Quarts de Chaume, Coteaux de l'Aubance, Cérons, Sainte-Croix-du-Mont, Gaillac doux
Blanc sec : Champagne, Pessac-Léognan, Meursault, Saint-Joseph, Côtes du Rhône blanc, Arbois blanc
Voir notre sélection de vins à servir avec des escalopes de foie gras
Le foie gras combine une grande finesse de saveurs et une texture à la fois fondante et grasse. La densité et le moelleux du plat appellent en priorité un vin de même calibre. On pense d'abord aux vins doux mais pas trop liquoreux, pour leur aptitude à équilibrer le gras du foie. Les coteaux du layon ou les jurançons, par exemple, combinent souvent onctuosité et fraîcheur, et il faut aussi regarder des vins doux ou demi-secs d'Alsace, dont l'acidité peut être parfaite pour ce type d'accord. En début de repas, on peut aussi souhaiter des accords plus légers : essayez un blanc sec assez puissant dont les saveurs beurrées et épicées souligneront agréablement la douceur du foie gras (Pessac-Léognan, Meursault, Saint-Joseph, Côtes du Rhône blanc). Les champagnes, surtout un peu âgés, peuvent aussi être une excellente alternative. En matière de rouges nous conseillons la prudence, surtout avec les vins jeunes, dont les tanins provoquent un goût désagréable en association avec le foie gras.
La recette
Voir la recette des escalopes de foie gras frais poêlées avec Chef Simon.
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15.5/20 - Le nez est riche, bien confit avec des nuances de miel d'ambre ou de coing. Belle liqueur en bouche, dense et voluptueuse, qui a commencé à livrer sa complexité à travers des notes fumées, épicées et caramélisées sur un fond de fruit bien confit. Une belle affaire pour qui souhaite un sauternes ouvert, généreux et nuancé. (Sébastien Durand-Viel)
Blanc manger, Bleu d'Auvergne, Bleu de Bresse, Bleu des Causses, Canard à l'orange, Cannelés, Diplomate, Foie gras de canard en terrine, Foie gras d'oie en terrine, Fourme d'Ambert. Plus d'accords mets-vins
16/20 - Puissant au nez, entre le fruit jaune très mûr et les épices. La même impression se dégage en bouche avec une attaque ample, pleine, et des saveurs vanillées et de fruit sec assez intenses issues de l'élevage. Savoureux, puissant et chaleureux, le vin reste bien équilibré et évite toute sensation de lourdeur ou d'alcool. Vin de garde qui fera un mariage très réussi avec des poissons fins en sauce ou des saint-jacques simplement poêlées. (Sébastien Durand-Viel)
Bisque de homard, Brandade de morue, Brochet au beurre blanc, Cabillaud, Canard aux pêches, Coquilles Saint-Jacques, Coquilles Saint-Jacques à la nage, Ecrevisses à la nage, Ecrevisses sauce Nantua, Filet de boeuf sauce Périgueux. Plus d'accords mets-vins
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