Huîtres
Retour à l'accueil de la rubrique "Spécial Noël"
Que boire avec les huîtres ?
Un blanc sec intense
Blanc sec : Sancerre, Entre-Deux-Mers, Bergerac blanc, Menetou Salon Quincy, Touraine Sauvignon, Cheverny, Chablis, Alsace Riesling (sec), Cour-Cheverny, Gros Plant, Muscadet, Champagne
Voir notre sélection de vins à servir avec des huitres
L'huître crue impose ses saveurs plus ou moins iodées qui risquent de gommer les arômes les plus délicats de certains vins blancs. La chair de l'huître possède une texture charnue et presque glutineuse. Nous conseillons des vins qui tirent leur puissance d'une certaine acidité et/ou de leurs saveurs minérales. Si vous voulez absolument boire un rouge, choisissez-le simple et riche en acidité, comme un gamay de Touraine, mais les blancs sont de rigueur. Les muscadets ou les gros plants seront à privilégier tant par leur nervosité que par leurs arômes iodés, mais également des chablis, des rieslings secs ou des cour-cheverny pour leur intensité minérale. Certains vins à base de sauvignon blanc (sancerre, entre-deux-mers, menetou-salon, quincy etc...) sauront également prêter leurs saveurs citronnées et tranchantes à des huîtres, dont nous rappelons que l'accompagnement avec du citron ou du vinaigre est à réserver à ceux qui ne les aiment guère. Les champagnes très vifs (ultra-brut, brut zero...) sont une bonne alternative.
La recette
Crue, vivante, nature ou avec citron ou vinaigre et pain beurré, l'huitre reste un plat très apprécié et toujours très festif.
Voir les conseils de Chef Simon pour ouvrir les huitres sans se mutiler inutilement la main.
Retour à l'accueil de la rubrique "Spécial Noël"
16/20 - La maturité des meilleures parcelles de Drappier, situées dans le Sud de la Champagne, dans l'Aube, ne laissent pas à désirer. Cela autorise pleinement l'élaboration de cette cuvée non dosée, avec le cépage dominant de la région : le pinot noir. C'est fin et très frais, dévoilant une belle pureté dans l'expression de son fruit. Grande impression de vivacité et bonne longueur. (David Cobbold)
Andouillette, Beignets de fleurs de courgettes, Brie, Cantal, Carottes râpées, Chaource, Charlotte aux fruits, Clafoutis aux cerises, Croquettes de crevettes grises, Gougères. Plus d'accords mets-vins
Envoyer cette page
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé
