Laurent-Perrier Champagne Blanc Ultra Brut

Les champagnes très peu ou pas dosés sont très à la mode, au point d'en devenir un peu agaçants, mais on ne fera pas de mauvais procès à Laurent-Perrier qui a été l'une des premières maisons à produire ce style de vin (appelé à l'époque "sans sucre"), il y a près de 120 ans ! En 1981, elle réhabilitait le genre en lançant la cuvée Ultra Brut qui reste un modèle mais qui ne sera pas, il faut le redire à chaque fois, du goût de tous.
Le nez est vif sur des notes de fruit vert. La bouche est marquée par une forte mais belle acidité qui donne au vin droiture et pureté mais aussi pas mal de rigueur. C'est fin, très précis et intense, mais destiné aux amateurs du genre. Pas vraiment un vin d'apéritif, il fera en revanche un beau mariage avec des saveurs iodées (fruit de mer, huîtres) et des fromages de chèvre secs. On peut le boire mais il gagnera en ampleur avec quelques années de vieillissement en cave.