Quel vin boire avec une paëlla ?

Quel vin boire avec une paëlla ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, la paëlla.

Les vins

Vins blancs recommandés : Corse, Ajaccio, Patrimonio, Palette, Côtes de Provence, Bandol, Cassis, Coteaux du Languedoc, Costières de Nîmes, Collioure, Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras, Lirac, Cairanne

Vins rosés recommandés : Bandol, Côtes du Rhône, Lirac, Tavel, Corse, Bordeaux Clairet, Fronton, Buzet, Irouleguy, Côtes de Saint-Mont, Bergerac, Corbières

Vins rouges recommandés : Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Village, Côtes de Provence, Languedoc

Une recette qui mêle charcuterie, viande, crustacés et fruits de mer, le tout enrobé d’épice, laisse l’embarras du choix en matière de couleur. On pourra donc choisir indifféremment des blancs, rosés ou rouges pourvu qu’ils possèdent la puissance que réclame le plat. En blanc, on prend en priorité des blancs du Sud (Languedoc, Provence ou Rhône) pour leurs arômes épicés, floraux, parfois iodés, et leur texture généreuse. Avec les rosés, place aux vins de caractère, colorés, vineux et riches en saveurs, qu’ils viennent du Rhône, du Languedoc ou du Sud-Ouest. En rouge, le mariage des épices (piment…), du chorizo et des saveurs iodées invite à privilégier des vins au fruité mûr et exubérant mais dans une version souple car le riz et les tanins assèchent désagréablement la bouche. Les vins à base de grenache (Rhône, Provence, Languedoc, Roussillon) sont tout indiqués.

Si vous optez pour une version très épicée de la recette, faites l’impasse sur les vins ou servez un rosé pâle ou un blanc frais car le vin n’a plus d’autre fonction que de rafraîchir le palais, ce que fera très bien aussi une bière.

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner une paëlla :

  • Domaine Les Grandes Costes, Coteaux du Languedoc Rosé, Musardises 2009
  • Domaine de la Gargavaye, Costières de Nîmes Blanc 2008
  • Domaine Rouge Garance, Côtes du Rhône Villages Rouge 2009
  • La Badiane, Cassis Blanc, Deux Soeurs 2006
  • Château Le Roc, Fronton Rosé, La Saignée 2009
  • Domaine de la Mordorée, Tavel Rosé, Dame Rousse 2010

La recette pour 6 ou 7 personnes

  • 250 g de calamars ou petits encornets prêts à cuire
  • 15 gambas
  • 30 moules d’Espagne
  • 1 chorizo fort
  • 6 chipolatas
  • 3 blancs de poulets
  • 300 g de lotte en filet
  • 1 poivron rouge
  • 2 gros oignons
  • 300 g de petits pois frais ou surgelés
  • 4 tomates mondées épépinées et concassées ou une boite moyenne de pulpe de tomate
  • 250 gr de riz rond
  • ½ litre de fumet de poisson
  • Un piment doux
  • 5 gousses d’ail
  • Piment doux en poudre
  • Safran pistils ou dosette (2), ou Rizdor, ou Spigol.

Commentaires (11 )

  • Guindilla

    Les chipolatas sont Les chipolatas sont inexistantes dans la véritable paella.Quant aux vins,vous pourriez peut-être évoquer aussi quelques crus espagnols faciles à trouver chez un bon caviste.N’oublions pas l’origine du plat!

  • Guindilla

    Les chipolatas sont Les chipolatas sont inexistantes dans la véritable paella.Quant aux vins,vous pourriez peut-être évoquer aussi quelques crus espagnols faciles à trouver chez un bon caviste.N’oublions pas l’origine du plat!

  • Philippe beguin

    une paëlla sans Rioja ou vin espagnol, c’est triste.

  • Schubs

    bonjour ,
    oui , il me semble qu’il serait très logique d’énoncer quelques crus Espagnol étan donné l’origine du plat non ?

  • BILLEMONT

    HALTE AU MASSACRE!!! Mais d’où sortez vous cette recette? Sans jouer les puristes, il n’existe pas de chipolatas ni de blanc de
    poulet dans la paella. Que vous y mettiez des petits pois, ail oignons etc pourquoi pas. Respectons nos amis ibériques qui
    ont, outre la paella, de très bonnes recettes.
    NB: 250 gr de riz pour 6-7 personnes c’est un peu juste. Compter plutôt 100 gr/personne.

  • HUGUES

    en France on boit du vin français qui est 1000 fois meilleur que le vin espagnol !!!

    • Fabrice

      Si on part sur le « buvons français car on est en France » pourquoi faire une paella qui est espagnole, olé !

    • Faucon des Fagnes

      Pourquoi pas essayer un vin espagnol issu d’un ancien cépage de Galice ( Région du Nord-Ouest, cad St Jacques de Compostelle : l’albarinho ; cherchez la bouteille !

      Très bon, pas cher et encore meilleur avec des sardines grillées ; les vignes sont proches de la mer et les raisin sont « iodés ».

  • Philippe

    M. HUGUES ne connait probablement pas les vins espagnols.
    Chorizo, petits pois, chipos…c’est une Paella royale findus ou marie 🙂

    • Danny

      ???. Etant Valencien je n’aurais pas dit mieux que vous pour décrire mon sentiment quant à la recette fournie!

      Sur les 17 ingrédients donnés, seulement 4 sont présents sur la recette authentique de la paella Valencienne: riz rond (c’est déjà pas mal de ne pas avoir mis du riz Basmati ?), huile d’olive, poulet (mais pas les blancs!, lapin, haricots verts plats, garrafons (sortes de grandes fèves blanches), tomate « râpée », paprika doux, safran, sel et eau.

      J’aime beaucoup l’ajout très original de la chipolata. Pour les étourdis qui auraient oublié d’acheter la chipo ET le chorizo, on aurait éventuellement pu leur suggérer de les remplacer par des merguez ?

  • Wolff theophile

    Je respecte les vins français mais il y a des vins espagnols extraordinaires alors pour un plat espagnol respectons l accord vins mets jusqu’au bout !

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