Que boire avec du boudin blanc ?

Que boire avec du boudin blanc ?

La chair moelleuse du boudin réclame en priorité de beaux blancs plutôt souples.

Que boire avec du boudin blanc ?

Un vin blanc souple de préférence, ou un vin rouge frais et fruité

Vin blanc : Mâcon blanc, Saint-Véran, Beaune, Côtes de Beaune, Meursault, Vouvray sec, Savennières, Anjou blanc, Arbois, Côtes du Rhône, Vacqueyras, Saint-Joseph, Châteauneuf-du-Pape, Cassis, Palette

Vin rouge : Touraine, Beaujolais Villages, Brouilly, Bourgogne Pinot Noir, Côtes de Nuits, Côtes du Rhône (souple), Bourgueil, Cheverny, Saumur

Les chardonnays avec leurs notes de fruits secs, de beurre et de fruit jaunes feront un bel accord, encore plus s’ils possèdent un peu d’âge et une texture qui aura gagné en souplesse. Dans le même ordre d’idée, on essayera un Côtes du Rhône blanc (ou de Provence) plus suave et épicé qui saura donner du répondant à la crème et à la moutarde. Toujours en blanc, on pourra jouer le contraste avec des vins de Loire qui opposeront au gras du boudin une agréable vivacité tout en possédant le corps nécessaire. Un champagne âgé, vineux, aux arômes matures fera aussi un très beau mariage. Les inconditionnels des vins rouges se replieront sur des vins frais, souples et fruités à base de gamay, de pinot noir ou de cabernet franc.

 

La recette pour 8 personnes

  • 8 boudins blancs
  • 4 grosses échalotes
  • un quart de litre de vin blanc sec
  • 2 cuillers à soupe de moutarde ancienne
  • 1 cuiller à dessert de moutrarde fine Maille
  • un quart de litre de crème fraîche liquide.

Voir la recette du boudin blanc avec Chef Simon.

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