Que boire avec un tournedos à la bordelaise ?

Que boire avec un tournedos à la bordelaise ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, le tournedos à la bordelaise.

Les vins

Appellations recommandées (vins rouges uniquement) : Pomerol, Saint-Emilion, Médoc, Haut-Médoc, Côtes de Castillon, Canon-Fronsac, Graves, Pessac-Léognan, Moulis, Listrac, Cornas, Saint-Joseph,  Côtes du Rhône Villages, Gigondas, Vacqueyras, Bandol, Corbières, Saint-Chinian, Faugères, Côtes du Roussillon Villages, Cahors, Madiran, Pécharmant, Bandol, Côtes de Provence, Corse rouge, Patrimonio, Anjou Villages, Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil, Saumur-Champigny…

Avec les sauces au vin, on peut souvent s’en tenir au même vin que celui qui a servi au fond de sauce, si bien évidemment il ne s’agit pas de la piquette qui traîne au fond du frigo depuis plusieurs semaines. Avec cette recette, les rouges de Bordeaux ont le bon profil, qu’ils soient à dominante de merlot ou de cabernet-sauvignon, y compris les jeunes Bordeaux dont les tanins parfois vigoureux sauront se fondre dans la sauce et le caractère juteux de la viande. Ailleurs, et pour peu que le vin possède ce qu’il faut d’intensité et de structure, le choix est large : syrah du Nord du Rhône, rouges du Languedoc aux accents de garrigue, cabernet franc de Loire en version bien mûre, rouges tanniques de Cahors et de Madiran, Côtes du Rhône méridionaux ainsi que tous les bons rouges de Corse et de Provence.

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner un tournedos à la bordelaise :

La recette pour 6 à 8 personnes

  • 150 à 170 g de viande par personne
  • 1 rondelle de moelle par personne
  • beurre clarifié pour la cuisson des tournedos
  • persil haché
  • sauce bordelaise
  • 2 belles échalotes ciselées
  • 1 belle branche de thym vert – une feuille de laurier
  • une gousse d’ail
  • 3 dl de vin de Bordeaux
  • 3 dl de fond de veau lié (ou glace de viande)
  • 30 à 40 g de beurre
  • 30 g de moelle
  • 1 cuiller à soupe de persil haché

Voir la recette du tournedos à la bordelaise

Commentaire (1)

  • Philippe33

    J’aime beaucoup les vins du J’aime beaucoup les vins du médoc et en particulier les Grand Listrac et Château Capdet, ce dernier ayant été élue Cru bourgeois, je pense qu’ils iraient très bien sur un tournedos

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