Pourquoi le vin vieillit-il mieux en magnum ?
Pourquoi le vin vieillit-il mieux en magnum ?

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Ceci est un constat basé sur des expériences nombreuses mais relativement empiriques. On pourrait probablement élargir cette expérience à des flacons encore plus grands, comme le double magnum, mais les occasions sont plus rares et le coût peut devenir un frein important.

Il se pourrait que l’inertie thermique plus importante dans un grand flacon serve à « ralentir » certains effets du vieillissement d’un vin. Une autre explication pourrait être le plus faible volume d’air présent dans un magnum en proportion du volume de liquide. Lorsque l’on sait qu’un surcroît d’air peut faire vieillir plus rapidement un vin, au point de l’abîmer si la quantité est excessive, on comprendra à quel point cette différence peut être sensible. Pour résumer l’effet d’un grand flacon sur le vieillissement d’un vin, on dira que, comparée au même vin dans une bouteille, la version conservée en magnum reste plus jeune plus longtemps, en conservant une meilleure qualité de fruit dans ses saveurs. A l’inverse, plus le flacon est petit, plus l’évolution du vin sera rapide. On peut donc déconseiller la conservation de vin en demi-bouteilles, au-delà d’un an ou deux, mais conseiller l’achat de magnums pour les vins dont la vocation est d’être gardés dix ans ou plus. Il faut seulement créer des occasions de les consommer, ce qui implique la présence de plusieurs amateurs !

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