Leçon n°1: Qu'est-ce que le vin ?

Ceci est la définition donnée par l’Organisation International de la Vigne et du Vin (O.I.V.), basée en France. Ce texte s’est inspiré d’un décret rédigé en 1907 par la Répression des Fraudes stipulant que le vin provient « exclusivement de la fermentation alcoolique de raisin frais ou du jus de raisin frais ». Mais, puisque dans plusieurs pays producteurs, parfois plus anciens que la France (mais aussi en France), le vin peut être produit à partir de raisins séchés, on a un peu modifié ce premier texte.

Le seul petit problème de cette définition est que certains pays considèrent encore que le terme « vin » s’applique à des boissons issues de la fermentation du jus de tout fruit, voir de toute plante et céréale. On parle en Chine ou au Japon, par exemple, de « vin de riz », ailleurs de « vin de framboise » ou d’autre fruit. Dans ce cas on adjoint le nom du produit en question au terme vin.

Quant on utilise le terme « vin » seul, il est donc généralement entendu que le fruit est le raisin.

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