cours d'oenologie

Plus de 50 cours gratuits sur le vin en ligne

Nous mettons à votre disposition gratuitement de nombreux cours sur le vin organisés par modules :

  • Le vin : définition, généralités : De la définition d’un vin sa composition, vous comprendrez les impacts du sucre, du souffre, du bois ou encore du temps sur le vin .
  • La dégustation du vin : Apprendre à déguster un vin en 3 phases : L’aspect visuel, l’odeur et le goût. Vous pourrez aussi découvrir le rôle de la salive dans cette phase de dégustation.
  • La bouteille : Histoire et évolution.
  • Le bouchon : Historique et types de bouchons.
  • Lire une étiquette : Découvrir l’histoire de l’étiquette, les mentions obligatoires et facultatives et apprendre à lire les étiquettes de vin partout dans le monde.
  • Les régions viticoles : Découvrir plus de 30 régions françaises qui produisent du vin.
  • Les fleuves du vin : Un regard sur une carte viticole de la France ou même de l’Europe impose cette évidence : les grandes régions viticoles se situent le long ou tout près des cours d’eau, et en amont d’une ville.
  • Les classements : Plusieurs classements « officiels » font foi dans le bordelais essentiellement : 1855, Saint-Emilion, …
  • La reproduction de la vigne : Depuis le début de l’exploitation de la vigne par l’homme, celui-ci a tenté d’améliorer la plante en question pour optimiser sa production, soit en quantité, soit en qualité, soit encore en résistance face aux maladies. Ces cours permettent de découvrir comment.
  • Les vendanges : Parmi les multiples étapes qui mènent du raisin au vin, les vendanges revêtent une très grande importance, à la fois réelle, car on ne peut évidemment pas faire du vin directement sur les vignes, mais aussi symbolique et imaginaire.
  • La vinification du vin : Après les vendanges, il s’agit de découvrir les différentes étapes de la vinification, qui voit la transformation du raisin en vin, qu’il soit blanc ou rouge. Le module comprend par ailleurs 2 cours sur le rôle des levures durant la fermentation.
  • L’élevage du vin : Le mot « élevage », lorsqu’il est appliqué aux vins, signifie l’ensemble des opérations réalisées dans une cave (ou parfois dans un chai, car ces deux lieux sont un peu interchangeables selon les régions et peuvent héberger des fonctions similaires) entre la fin de la fermentation et la mise en bouteille d’un vin.
  • Le vieillissement du vin : Le vin est un produit vivant, fragile et instable, sensible à son environnement. Il faut donc veiller à lui garantir les meilleures conditions de stockage et de vieillissement. Cela est vrai pour les vins de moyenne ou de longue garde mais aussi pour les autres. On vous explique comment.
  • Le matériel : Dans la production du vin, les équipements nécessaires sont relativement nombreux : Machine à vendanger, table de tri, pressoir, …
  • Les métiers du vin : Découvrir 8 métiers qui participent à la fabrication du vin.
  • Le rapport qualité prix du vin : Les écarts entre les prix de vente des vins sont parfois très importants, même pour des vins issus des mêmes cépages et d’une même région. Quelles peuvent être les différences de coûts derrière ces écarts de prix ? On vous donne quelques pistes.
  • Les cépages : Le cépage désigne une variété de raisin. Dans ce module, nous avons recensé plus de 50 cépages différents avec leur caractéristiques principales, les régions dans lesquelles ils sont cultivés, …
  • Les vins mythiques : Un vin mythique est un vin dont le nom est entré dans le patrimoine culturel, dont l’évocation renvoie à la fois à l’histoire, à l’excellence, à la rareté, souvent au luxe, parfois au mystère tant les occasions de les goûter sont rares pour le commun des mortels.
  • Les conseils pratiques : Apprendre à conserver le vin, à le servir mais aussi à l’accompagner avec les bons mets.

Du temps des Egyptiens, Grecs et Romains de l’Antiquité, le contenant privilégié était l’amphore. Faite de terre cuite, d’un...

Les habits du vin

Du temps des Egyptiens, Grecs et Romains de l’Antiquité, le contenant privilégié était l’amphore. Faite de terre cuite, d’un...

Ouvrir une bouteille n’est pas compliqué si on possède le tire-bouchon adéquat. On coupera la collerette sous le goulot...

Comment servir le vin ?

Ouvrir une bouteille n’est pas compliqué si on possède le tire-bouchon adéquat. On coupera la collerette sous le goulot...

Histoire de l’étiquette Les premières « étiquettes » consistaient en des inscriptions gravées sur des amphores ou autres vaisseaux ou sur...

Comment lire l’étiquette d’une bouteille de vin ?

Histoire de l’étiquette Les premières « étiquettes » consistaient en des inscriptions gravées sur des amphores ou autres vaisseaux ou sur...

La formation des bulles Nous avons déjà traité de la formation du gaz dans un vin. Cela fait partie...

Les bulles dans le vin

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Le vin est un produit vivant, fragile et instable, sensible à son environnement. Il faut donc veiller à lui...

Le vieillissement du vin

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Histoire du bouchon J’émets des réserves sérieuses, basées sur 30 ans d’expérience, quant à l’efficacité de ce système de...

Le bouchon en liège

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Un regard sur une carte viticole de la France ou même de l’Europe impose cette évidence : les grandes...

Les fleuves du vin

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Le sexe et la génétique de la vigne La vigne a une stabilité génétique disons… variable.La plupart des cépages...

La reproduction de la vigne

Le sexe et la génétique de la vigne La vigne a une stabilité génétique disons… variable.La plupart des cépages...

Types et styles sont les deux mots que l’on utilise pour rendre compte de la diversité des vins. La...

Les différents types de vin

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L’Allemagne La vigne, qui est apparue au I er siècle, s’est progressivement diffusée le long des vallées du Rhin...

Les régions viticoles en Europe

L’Allemagne La vigne, qui est apparue au I er siècle, s’est progressivement diffusée le long des vallées du Rhin...

L’Afrique du Sud L’apparition de la vigne en Afrique du Sud est contemporaine de l’installation des premières colonies hollandaises...

Les régions viticoles sur le continent africain

L’Afrique du Sud L’apparition de la vigne en Afrique du Sud est contemporaine de l’installation des premières colonies hollandaises...

Les régions viticoles sont nombreuses en France. Du Nord au Sud, d’Est en Ouest, vous pouvez parcourir les vignes...

Les régions viticoles Françaises

Les régions viticoles sont nombreuses en France. Du Nord au Sud, d’Est en Ouest, vous pouvez parcourir les vignes...

Dans les cours précédents, j’ai essayé de donner quelques notions sur les ingrédients de base qui constituent le vin :...

Comment déguster un vin ?

Dans les cours précédents, j’ai essayé de donner quelques notions sur les ingrédients de base qui constituent le vin :...

Peu de vins peuvent revendiquer le statut de « mythique ». Un vin mythique est un vin dont le nom est...

Les vins mythiques

Peu de vins peuvent revendiquer le statut de « mythique ». Un vin mythique est un vin dont le nom est...

« J’ai bu une sorte de vin français appelé Ho-Bryan qui avait un bon goût très particulier que je n’avais...

Naissance des grands Bordeaux

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Parmi les multiples étapes qui mènent du raisin au vin, les vendanges revêtent une très grande importance, à la...

Les vendanges

Parmi les multiples étapes qui mènent du raisin au vin, les vendanges revêtent une très grande importance, à la...

Le mot « élevage », lorsqu’il est appliqué aux vins, signifie l’ensemble des opérations réalisées dans une cave (ou parfois dans...

L’élevage du vin

Le mot « élevage », lorsqu’il est appliqué aux vins, signifie l’ensemble des opérations réalisées dans une cave (ou parfois dans...

Parmi les idées reçues qui circulent de nos jours dans le monde du vin, il y a celle d’une...

Les levures

Parmi les idées reçues qui circulent de nos jours dans le monde du vin, il y a celle d’une...

Après les vendanges, regardons maintenant les différentes étapes de la vinification, qui voit la transformation du raisin en vin.Je...

La vinification du vin

Après les vendanges, regardons maintenant les différentes étapes de la vinification, qui voit la transformation du raisin en vin.Je...

La machine à vendanger Prenons les choses dans l’ordre chronologique du travail effectué entre vigne et chai, même si...

Le matériel

La machine à vendanger Prenons les choses dans l’ordre chronologique du travail effectué entre vigne et chai, même si...

La fabrication du vin est un vrai travail d’équipe. Elle nécessite une certaine expertise et il faut donc faire...

Les métiers du vin

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On parle de plus en plus de tourisme dans les régions viticoles, et c’est tant mieux. On utilise parfois...

Les pionniers du tourisme viticole

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Un nombre croissant mais encore marginal de domaines viticoles s’est mis, depuis quelques années, à pratiquer une version de...

La biodynamie

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Cognac et armagnac sont deux eaux-de-vie de vin, voisines, AOC, et classées en fonction de leur âge. Pourtant, Cognac...

Cognac et Armagnac : si proches, si loin

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Après avoir fait le tour des différentes manières de conjuguer les termes « grand cru », nous parlons cette fois des...

Les classements du vin

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Que vaut une médaille sur un vin ? Les médailles ou autres signes distinctifs accordés lors de différents concours...

Les labels

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