Que boire avec une carbonade flamande ?

Que boire avec une carbonade flamande ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, la carbonade flamande.

Les vins

Appellations recommandées : Côte du Rhône Villages, Chateauneuf du Pape, Gigondas, Lirac, Côtes du Roussillon, Coteaux du Languedoc, Faugères, Saint-Chinian, Minervois, Bandol…

On peut trouver en Flandre, côté belge, quelques rares vins blanc produits artisanalement mais pas de quoi accompagner honorablement cette recette bien reconstituante. Si on veut absolument rester local, on trouvera son bonheur dans des bières et gueuzes brunes ou rousses plutôt puissantes. Côté vin, c’est résolument vers le sud (vallée du Rhône, Méditerranée) que l’on doit se diriger car la carbonade est un plat opulent, parfumé, un peu doucereux qui réclame des rouges de même calibre. Il faut privilégier les vins à base de grenache (le plus souvent assemblé à d’autres variétés comme la syrah, le mourvèdre ou le carignan) pour leur volume, leur rondeur, leur puissance et leur fruité souvent généreux. Les bons bandols ont aussi la carrure nécessaire avec des tannins souvent plus marqués mais qui se fonderont sans mal dans cette sauce capiteuse.  Le Nouveau Monde est bien pourvu en vins de ce type (malbecs d’Argentine, shiraz australiennes, cabernet-sauvignon et merlot californiens, argentins ou chiliens…) comme l’Espagne avec ses grands vins rouges de Catalogne (Priorat), de Castille-Leon (Toro) ou du Levant (Jumilla).

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner une carbonade flamande :

La recette pour 8 personnes

  • 500 g de macreuse
  • 500 g de paleron détaillés en cube de 70 g maximum
  • 500 g de gîte détaillée en fines tranches
  • 300 g de poitrine de porc salée en tranches larges
  • 4 gros oignons émincés
  • 8 grosses échalotes
  • 5 gousses d’ail écrasées
  • un bouquet garni
  • 8 tranches de pain d’épice ou de pain rassi
  • 1 cuiller de farine
  • 1 litre de fond de veau lié
  • une bouteille de Jenlain ou de Leffe brune
  • 200 g de petits oignons glacés à brun avec 20 g de beurre et 20 g de sucre
  • 50 g de vergeoise (facultatif)
  • 1 dl de vinaigre de vin (facultatif)
  • 50 g de moutarde

Voir la recette de la carbonade flamande.

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