Que boire avec une carbonade flamande ?
Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, la carbonade flamande.
Les vins
Appellations recommandées : Côte du Rhône Villages, Chateauneuf du Pape, Gigondas, Lirac, Côtes du Roussillon, Coteaux du Languedoc, Faugères, Saint-Chinian, Minervois, Bandol…
On peut trouver en Flandre, côté belge, quelques rares vins blanc produits artisanalement mais pas de quoi accompagner honorablement cette recette bien reconstituante. Si on veut absolument rester local, on trouvera son bonheur dans des bières et gueuzes brunes ou rousses plutôt puissantes. Côté vin, c’est résolument vers le sud (vallée du Rhône, Méditerranée) que l’on doit se diriger car la carbonade est un plat opulent, parfumé, un peu doucereux qui réclame des rouges de même calibre. Il faut privilégier les vins à base de grenache (le plus souvent assemblé à d’autres variétés comme la syrah, le mourvèdre ou le carignan) pour leur volume, leur rondeur, leur puissance et leur fruité souvent généreux. Les bons bandols ont aussi la carrure nécessaire avec des tannins souvent plus marqués mais qui se fonderont sans mal dans cette sauce capiteuse. Le Nouveau Monde est bien pourvu en vins de ce type (malbecs d’Argentine, shiraz australiennes, cabernet-sauvignon et merlot californiens, argentins ou chiliens…) comme l’Espagne avec ses grands vins rouges de Catalogne (Priorat), de Castille-Leon (Toro) ou du Levant (Jumilla).
Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner une carbonade flamande :
- Domaine du Joncier Lirac Rouge Les Muses 2005
- Dauvergne & Ranvier Châteauneuf-du-Pape Rouge Grand Vin 2007
- Domaine Les Grandes Costes Coteaux du Languedoc Rouge Les 7 Rangées 2006
- Jean Bousquet Rouge Malbec Reserva 2006
La recette pour 8 personnes
- 500 g de macreuse
- 500 g de paleron détaillés en cube de 70 g maximum
- 500 g de gîte détaillée en fines tranches
- 300 g de poitrine de porc salée en tranches larges
- 4 gros oignons émincés
- 8 grosses échalotes
- 5 gousses d’ail écrasées
- un bouquet garni
- 8 tranches de pain d’épice ou de pain rassi
- 1 cuiller de farine
- 1 litre de fond de veau lié
- une bouteille de Jenlain ou de Leffe brune
- 200 g de petits oignons glacés à brun avec 20 g de beurre et 20 g de sucre
- 50 g de vergeoise (facultatif)
- 1 dl de vinaigre de vin (facultatif)
- 50 g de moutarde
Le meilleur vin pour accompagner un repas
Le vin est ancré dans le patrimoine gastronomique français. Cette boisson accompagne nos repas, ce qui rend davantage agréable la dégustation. En effet, les arômes de cette boisson accentuent le plaisir du repas. Certains vins sont à privilégier selon ce que vous mangez, lors d’un dîner, par exemple.
Dans le cas où vous souhaitez commander l’une des meilleures bouteilles de vin, rouge ou blanc, rendez-vous sur ce site internet afin de vous offrir la meilleure boisson. Vous trouverez forcément le vin qui conviendra à vos attentes, grâce à l’éventail de choix disponible sur ce site.
En effet, c’est plus de 200 produits qui sont disponibles sur le comptoir des millésimes. Vous l’aurez compris, ce site en ligne vous offre l’embarras du choix. De plus, vous trouverez toutes les bouteilles de vin à prix entièrement accessibles. De ce fait, vous n’aurez aucune difficulté à trouver la meilleure boisson qui correspondra à votre budget.
Vous trouverez principalement des vins de Châteauneuf du Pape. Les plus grands dégustateurs de vins les recommandent, notamment pour leur puissance imparable. Si vous souhaitez consommer une bouteille lors d’un dîner, veillez à consommer un plat de caractère.
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