Le mavrodaphne

Le mavrodaphne est un cépage rouge que l’on trouve en Grèce. Je l’ai choisi parce que j’aime son nom mais évidemment parce qu’il produit des vins parfois passionnants. « Mavro » signifie noir en grec, et « daphne » laurier.

Ce cépage est probablement originaire de l’Achaïe, région du Nord du Péloponnèse. A Patras, son actuelle capitale, « Mavrodaphne » est à la fois le nom d’un cépage et celui d’un type spécifique de vin, issu du même cépage. Il est vinifié selon une technique particulière qui commence par un mutage du moût en fermentation (comme avec les vins doux naturels en France) avec un alcool constitué du distillat du même vin issu d’années antérieures. Ce vin doux et fortifié est ensuite vieilli dans des caves souterraines selon un système de solera, ce qui implique l ‘addition progressive de vins jeunes aux récipients contenant des vins plus vieux. Ce très vieux système d’élevage est aussi largement utilisé dans le sud de l’Espagne pour les Xérès, par exemple. Parfois on entrepose les barriques à l’extérieur pour les exposer au soleil. Le résultat est un magnifique vin de dessert rouge, appelé Mavrodaphni (ou Mavrodaphne).

Mais je reviens au cépage qui porte le même nom et que l’on trouve exclusivement en Grèce où il couvre autour de 800 hectares. En dehors du Péloponnèse, on le trouve dans les îles Ioniennes, à Céphalonie, Corfou, Ithaque, etc.  Il est donc aussi utilisé pour produire des vins secs, généralement en assemblage avec d’autres variétés. Il est naturellement très coloré et assez tannique.

Une bouteille de Mavrodaphne (le vin doux) vaut entre 6 et 20 euros, selon le producteur et la qualité. Excellent avec des pâtisseries grecques, mais vous aurez votre dose de sucre pour la semaine !

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