Que boire avec une gigue de chevreuil Grand Veneur ?
Les gibiers (à poils) sont souvent des viandes puissantes, aux saveurs relevées, encore plus lorsqu’ils sont préparés avec des sauces riches et parfumées.
Que boire avec une gigue de chevreuil ?
Un vin rouge puissant
Vin rouge : Cahors, Bandol, Madiran, Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône Village, Côtes du Roussillon, Collioure, Coteaux du Languedoc, Faugères, Saint-Chinian, Haut-Médoc, Pauillac, Saint-Estèphe.
Pour être à la hauteur, les vins devront posséder caractère et puissance, autant par leur structure que par leurs saveurs. Des vins tanniques aux parfums sauvages seront à privilégier comme les madirans, les cahors, les cornas ou les bandols. Dans un registre plus amples et chaleureux, les châteauneuf-du-pape, les gigondas, les rouges du Roussillon et certains languedocs sont d’autres possibilités. De jeunes bordeaux bien structurés peuvent éventuellement faire l’affaire. On évitera par contre les vins à maturité dont la délicatesse sera écrasée par la puissance du plat.
La recette pour 2 litres de marinade
- 100 g de carottes
- 100 g d’oignon
- 40 g d’échalote
- 30 g de céleri
- 2 gousses d’ail
- 3 queues de persil
- 1 brindille de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 6 grains de gros poivre
- 2 clous de girofle
- 1,5 litre de vin blanc
- 3 dl de vinaigre (on peut aussi remplacer le vinaigre par un mélange à moitié de vin blanc, à moitié de vin rouge)
- 2,5 dl d’huile
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