Que boire avec une gigue de chevreuil Grand Veneur ?

Que boire avec une gigue de chevreuil Grand Veneur ?

Les gibiers (à poils) sont souvent des viandes puissantes, aux saveurs relevées, encore plus lorsqu’ils sont préparés avec des sauces riches et parfumées.

Que boire avec une gigue de chevreuil ?

Un vin rouge puissant

Vin rouge : Cahors, Bandol, Madiran, Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône Village, Côtes du Roussillon, Collioure, Coteaux du Languedoc, Faugères, Saint-Chinian, Haut-Médoc, Pauillac, Saint-Estèphe.

Pour être à la hauteur, les vins devront posséder caractère et puissance, autant par leur structure que par leurs saveurs. Des vins tanniques aux parfums sauvages seront à privilégier comme les madirans, les cahors, les cornas ou les bandols. Dans un registre plus amples et chaleureux, les châteauneuf-du-pape, les gigondas, les rouges du Roussillon et certains languedocs sont d’autres possibilités. De jeunes bordeaux bien structurés peuvent éventuellement faire l’affaire. On évitera par contre les vins à maturité dont la délicatesse sera écrasée par la puissance du plat.

La recette pour 2 litres de marinade

  • 100 g de carottes
  • 100 g d’oignon
  • 40 g d’échalote
  • 30 g de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 3 queues de persil
  • 1 brindille de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 6 grains de gros poivre
  • 2 clous de girofle
  • 1,5 litre de vin blanc
  • 3 dl de vinaigre (on peut aussi remplacer le vinaigre par un mélange à moitié de vin blanc, à moitié de vin rouge)
  • 2,5 dl d’huile

Voir la recette de la gigue de chevreuil Grand Veneur avec Chef Simon.

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