Que boire avec des oeufs pochés à la vigneronne ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, les oeufs pochés à la vigneronne.

Les vins

Appellations recommandées (vins rouges) : Beaujolais Villages, Crus du Beaujolais, Menetou-Salon, Sancerre, Touraine Gamay, Cheverny, Coteaux du Giennois, Coteaux du Lyonnais, Ardèche, Bourgogne Pinot Noir, Mâcon, Côtes du Ventoux, Côtes du Rhône, Crozes Hermitage…

L’œuf, surtout avec un jaune coulant, n’est pas le meilleur ami des vins en général mais la sauce vigneronne ouvre des possibilités avec certains vins rouges. On choisira un rouge peu tannique dont la fraîcheur et le fruité sauront relever le gras de la sauce et la texture du jaune. Un bon gamay, du Beaujolais ou de Touraine, un Bourgogne léger, un rouge de la Loire devraient apporter du nerf et de la gourmandise à l’accord. Un peu plus puissants, certains Côtes du Rhône souples et frais (Ventoux, Crozes-Hermitage par exemple) y ajouteront leurs notes épicées, pas inutiles avec les condiments.

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner des oeufs pochés à la vigneronne :

• Domaine de la Charmoise – Henry Marionnet, Touraine Rouge, Première Vendange 2010
• Domaine de LOYE, Menetou Salon Rouge 2009
• Domaine Emile BALLAND, Coteaux du Giennois Rouge, Les Beaux Jours 2008
• Domaine du Vissoux, Beaujolais Rouge, Les Griottes 2010
• La Vieille Ferme, Côtes du Ventoux Rouge 2010

La recette pour 4 personnes

• 4 gros oeufs extra frais
• 4 dl de vin rouge
• 1 cuiller à café rase de fond de veau
• 4 grosses têtes de champignons de Paris
• poivre, coriandre, thym et laurier
• tranches de pain toasté
• 200 g de beurre doux
• 2 tranches de jambon cru séché