Que boire avec une paëlla ?

Que boire avec une paëlla ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, la paëlla.

Les vins

Vins blancs recommandés : Corse, Ajaccio, Patrimonio, Palette, Côtes de Provence, Bandol, Cassis, Coteaux du Languedoc, Costières de Nîmes, Collioure, Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras, Lirac, Cairanne

Vins rosés recommandés : Bandol, Côtes du Rhône, Lirac, Tavel, Corse, Bordeaux Clairet, Fronton, Buzet, Irouleguy, Côtes de Saint-Mont, Bergerac, Corbières

Vins rouges recommandés : Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Village, Côtes de Provence, Languedoc

Une recette qui mêle charcuterie, viande, crustacés et fruits de mer, le tout enrobé d’épice, laisse l’embarras du choix en matière de couleur. On pourra donc choisir indifféremment des blancs, rosés ou rouges pourvu qu’ils possèdent la puissance que réclame le plat. En blanc, on prend en priorité des blancs du Sud (Languedoc, Provence ou Rhône) pour leurs arômes épicés, floraux, parfois iodés, et leur texture généreuse. Avec les rosés, place aux vins de caractère, colorés, vineux et riches en saveurs, qu’ils viennent du Rhône, du Languedoc ou du Sud-Ouest. En rouge, le mariage des épices (piment…), du chorizo et des saveurs iodées invite à privilégier des vins au fruité mûr et exubérant mais dans une version souple car le riz et les tanins assèchent désagréablement la bouche. Les vins à base de grenache (Rhône, Provence, Languedoc, Roussillon) sont tout indiqués.

Si vous optez pour une version très épicée de la recette, faites l’impasse sur les vins ou servez un rosé pâle ou un blanc frais car le vin n’a plus d’autre fonction que de rafraîchir le palais, ce que fera très bien aussi une bière.

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner une paëlla :

La recette pour 6 ou 7 personnes

  • 250 g de calamars ou petits encornets prêts à cuire
  • 15 gambas
  • 30 moules d’Espagne
  • 1 chorizo fort
  • 6 chipolatas
  • 3 blancs de poulets
  • 300 g de lotte en filet
  • 1 poivron rouge
  • 2 gros oignons
  • 300 g de petits pois frais ou surgelés
  • 4 tomates mondées épépinées et concassées ou une boite moyenne de pulpe de tomate
  • 250 gr de riz rond
  • ½ litre de fumet de poisson
  • Un piment doux
  • 5 gousses d’ail
  • Piment doux en poudre
  • Safran pistils ou dosette (2), ou Rizdor, ou Spigol.

Voir la recette de la paëlla

Commentaires (5 )

  • Guindilla

    Les chipolatas sont Les chipolatas sont inexistantes dans la véritable paella.Quant aux vins,vous pourriez peut-être évoquer aussi quelques crus espagnols faciles à trouver chez un bon caviste.N’oublions pas l’origine du plat!

  • Guindilla

    Les chipolatas sont Les chipolatas sont inexistantes dans la véritable paella.Quant aux vins,vous pourriez peut-être évoquer aussi quelques crus espagnols faciles à trouver chez un bon caviste.N’oublions pas l’origine du plat!

  • Philippe beguin

    une paëlla sans Rioja ou vin espagnol, c’est triste.

  • Schubs

    bonjour ,
    oui , il me semble qu’il serait très logique d’énoncer quelques crus Espagnol étan donné l’origine du plat non ?

  • BILLEMONT

    HALTE AU MASSACRE!!! Mais d’où sortez vous cette recette? Sans jouer les puristes, il n’existe pas de chipolatas ni de blanc de
    poulet dans la paella. Que vous y mettiez des petits pois, ail oignons etc pourquoi pas. Respectons nos amis ibériques qui
    ont, outre la paella, de très bonnes recettes.
    NB: 250 gr de riz pour 6-7 personnes c’est un peu juste. Compter plutôt 100 gr/personne.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.