Quel vin boire avec une quiche lorraine ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, la quiche lorraine.

Les vins

Vins blancs recommandés : Entre-Deux-Mers, Bordeaux, Touraine Sauvignon, Bergerac sec, Quincy, Reuilly, Chablis, Petit Chablis, Alsace Riesling, Alsace Pinot Blanc, Bourgogne Aligoté, Mâcon, Bourgogne Hautes Côtes (Nuits et Beaune), Savoie, Arbois, Côtes du Jura

Vins rouges recommandés : Beaujolais, Beaujolais Villages, Touraine Gamay, Alsace Pinot Noir, Menetou-Salon, Bourgogne Pinot Noir, Saumur, Chinon, Bourgueil

Avec le côté crémeux et salé de la quiche, on peut avoir envie d’un peu de légèreté et de fraîcheur : ce seront donc des vins blancs, souples ou plus vivaces, et des rouges fruités. Les cépages alsaciens se prêtent volontiers à l’exercice (pinot gris, pinot blanc, riesling, en version sec) comme les chardonnays de Bourgogne, les blancs de Savoie et du Jura (non oxydatifs) ou les bons sauvignons parfumés de Loire ou du Sud-Ouest. En rouge, cap au Nord et à l’Est : Loire souple issu du cabernet franc, du gamay ou du pinot noir, Bourgogne sur le fruit et Beaujolais rafraîchissants.

Avec un ingrédient de plus, il faut resserrer les accords : blancs vifs et fermes avec les fruits de mer, sauvignon avec une quiche au poireaux par exemple.

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner une quiche lorraine :

• Domaine Patrick Hudelot Bourgogne Hautes côtes de Nuits Blanc Les Plançons 2009
• Domaine Xavier FRISSANT Touraine Blanc Les Roses du Clos 2009
• Domaine Emile BALLAND Coteaux du Giennois Blanc Les Beaux Jours 2009
• Domaine de LOYE Menetou Salon Rouge 2009

La recette pour 6 à 8 personnes

• 250 g de farine tamisée
• 150 g de beurre
• 5 g de sel
• 250 g de dès de lard fumé ou de poitrine fraîche salée, blanchie puis raidie
• 2,5 dl de lait
• 3 dl de crème liquide à 35% de Matière Grasse
• 2 oeufs entiers + 3 jaunes
• muscade râpée, sel et poivre